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Sarah Bergeron-Ouellet - Canoe.ca
 Photo: Courtoisie | |
| L'Auberge des Glacis et la rivière Tortue | |
Ancien moulin à farine aux épais murs de pierre, l’Auberge des Glacis est un petit havre de paix de la Côte-du-Sud. Cachée au bout d’une route de L’Islet, pas très loin du Saint-Laurent ni des Appalaches, l’auberge champêtre est à la fois une destination week-end à une heure de Québec et un arrêt gourmand où l’on est assuré de découvrir des produits régionaux.
Derrière le bar de la salle à manger, Nancy Lemieux, la propriétaire, sort la liste des producteurs et artisans locaux où elle s’approvisionne. Éleveurs, chocolatiers, brasseurs... Il y en a environ 55 et ils proviennent presque tous de la Côte-du-Sud ou des autres secteurs de Chaudière-Appalaches. À la table de l’auberge, dit-elle, mettre les produits de la région en vedette est devenue une véritable marque de commerce.
Acheter local
Assis avec nous, le chef Olivier Raffestin partage cette vision. «J’ai un souci d’encourager la production locale en tant que cuisinier parce que je considère que c’est le terroir qui est intéressant dans la cuisine», explique-t-il. Sur le menu qu’il élabore au gré des saisons, où l’on retrouve aussi bien du gigot d’agneau que des quenelles lyonnaises, 95 % des produits sont locaux ou québécois.
Nancy Lemieux et son mari André Anglehart sont devenus propriétaires de l’Auberge des Glacis en 2006. Anciens journalistes établis auparavant en Abitibi-Témiscamingue, ils ont eu un coup de foudre pour ce gîte installé dans un moulin seigneurial de 1841, de même que pour son terrain de cinq hectares. Proposer une table aux saveurs locales n’a pas été leur seule initiative.
| INFO -La salle à manger est ouverte à tous, il n’est pas nécessaire de loger à l’auberge pour s’y rendre. -Forfait coucher, souper et déjeuner à partir de 242 $ par couple (taxes et pourboires en sus). Forfaits sans repas aussi disponibles. -Réservez tôt. -Pour en savoir plus: www.aubergedesglacis.com |
Jouxtant le bâtiment d’origine, le nouveau pavillon compte une grande cuisine et six nouvelles chambres. Fidèles à leur mot d’ordre, les propriétaires ont misé local en embauchant pour leurs travaux 39 entreprises de la région sur un total de 42.
Une auberge paisible
Alors que ma chambre, située dans l’ancienne partie, comporte un mur de pierre, une lucarne, des poutres de bois et une charmante tapisserie à fleurs, les unités récentes ont un aspect plus moderne et plus épuré. Mais peu importe où vous logez (à une exception près), les chambres n’ont ni la télé, ni le téléphone, juste une connexion internet. La paix!
Il faut dire que l’auberge se veut un établissement convivial où l’on vient boire le thé dans la verrière, flâner près de la rivière Tortue et profiter de la nature. «Si j’avais voulu un Hilton, dit Nancy Lemieux, c’est ça que j’aurais acheté. Je voulais une auberge familiale.»
De fait, c’est sa fille Audrey Jade qui nous accueille à l’heure du souper, dans la salle à manger de 45 places où trônent un poêle Bélanger restauré et un piano. Après le potage du jour et une entrée de chèvre chaud, mon choix s’arrête sur le lapin farci au foie gras — le chef ayant avoué avoir un faible pour ce mets, bien que ses spécialités les plus courues soient les rillettes de canard, l’esturgeon flambé (de sa grand-mère) et les quenelles lyonnaises, recette venue de la France dont il est originaire. Une crème brûlée complète tranquillement mon repas.
L’Auberge des Glacis, tout comme nombre de ses fournisseurs, fait partie des 149 arrêts gourmands de Chaudière-Appalaches, un circuit comprenant des fermes, des tables champêtres et des entreprises agroalimentaires. Après une nuit sereine et un petit-déjeuner dans la verrière, il ne reste plus qu’à se rendre chez les maraîchers, vignerons et fermiers du coin pour ramener dans ses valises quelques-unes des saveurs de la région. Une virée agréable, qui fera aussi plaisir à vos hôtes.
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