France
Plaisirs gourmands en Alsace
Ulysse | 07/09/2012
Extraits du livre À table avec les Grands Explorateurs, tome 2, par Alain et Marie-Thérèse Wodey
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Avec pour voisins l'Allemagne et la Suisse, cette riche région de l'est de la France est située au cœur de l'Europe.
Une position stratégique lui valut durant des siècles d'être convoitée, occupée, ravagée par de nombreux envahisseurs qui, tous, d'une manière ou d'une autre, ont façonné, marqué cette région d'une originale et puissante identité, parfaitement visible aussi bien dans l'histoire, les arts, la littérature et l'architecture que dans... la cuisine.
Une cuisine rassembleuse
La cuisine, voilà bien un des piliers de la culture alsacienne. Riche, puissante, délicate, généreuse, salée ou sucrée, variée, originale, raffinée, bourgeoise ou plus simple, elle flatte les papilles et ravira, selon les circonstances, les plus exigeants des gourmets... Les grandes fêtes familiales sont l'occasion pour les cuisinières de faire étalage de tout leur savoir-faire. Très populaires, les nombreux winstubs, auberges, brasseries et autres restaurants, dans les villages ou les villes, sont des lieux incontournables pour partager entre amis, en famille et dans une belle humeur vite communicative, un bon repas tiré des produits du terroir. Les charcuteries, saucisses, viandes fumées, foies gras, sont particulièrement prisés, sans oublier les poissons, truites, carpes, brochets et le gibier qui garnissent les tables à la saison de la chasse...
Les mets incontournables
Certains plats sont de renommée mondiale, comme la fameuse choucroute, talonnée de près par le coq au riesling, du shiefala (palette fumée de porc), la carpe frite, la truite aux amandes ou au bleu, accompagnés par les célèbres vins fins issus d'un magnifique vignoble et du savoir-faire de toute une population de vignerons. Les entrées, avec, par exemple, les salades mélangées de morceaux de cervelas, de gruyère et d'œufs, sont déjà une gourmande introduction à ce qui va suivre, car viennent les plats de résistance où peuvent se servir les fameux spaetzles, la flammeküeche, le baeckeoffe... vous êtes déjà rassasié? Mais non, faites encore un peu de place, car arrivera l'inévitable plateau de fromages où trône son altesse l'odorant munster (qui ne laisse personne indifférent: on aime ou on déteste) et enfin les savoureux desserts. Tout un florilège: vacherins et glaces aux fruits de saison, le fameux kugelhopf, les tartes au fromage blanc ou aux fruits, saupoudrées de cannelle ou d'anis (cerises, pommes, poires, quetsches, framboises, rhubarbe...), le bettelmann, les schenkeles, streusels, beeraweckas et autres gourmandises...
