Le samedi 26 mai 2012
Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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Recettes du temps des fêtes
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
EXÉCUTION: facile
INGRÉDIENTS:
1 rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec (calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal)
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
Sel et poivre au goût
SAUCE AUX CANNEBERGES:
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
65 ml (1/4 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement surette ou 125 ml (1/2 tasse) de cassonade pour une sauce
légèrement sucrée
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
- Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
- Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.
- Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.
- Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur à 300 °F (150 °C).
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.
- Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
