Recettes du temps des fêtes

RENDEMENT: 6 portions
PRÉPARATION: 15 minutes
MACÉRATION: 12 à 24 heures
CUISSON: 4 heures


INGRÉDIENTS:
1 kg (2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
1 oignon jaune haché finement (facultatif)
1 pincée de laurier moulu
12 g (2 c. à thé) de gros sel
4 g (2 c. à thé) de poivre moulu
350 g (2 tasses) de pommes de terre coupées en petits cubes
500 g (1 lb) de pâte à tarte du commerce
1 oeuf battu avec un peu de lait (dorure)
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet

1. Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l’oignon, le laurier, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.


2. Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.


3. Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte. Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 10 po x 2 po (25 cm x 5 cm), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l’autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l’abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.


4. Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure.


5. Enfourner à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.


6. Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.


7. Continuer la cuisson au four à 300 °F (150 °C) pendant 3 à 4 heures. (Plus la cuisson sera longue, plus la viande s’effilochera.) Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson. Si nécessaire, continuer avec de l’eau bouillante lorsque vous n’aurez plus de fond de veau.


8. Servir avec des petits légumes d’accompagnement.

Source: Veau de lait du Québec