Recettes du temps des fêtes
RENDEMENT: 30 à 40 canapés
EXÉCUTION: facile
INGRÉDIENTS RÔTI DE PALETTE D'ÉPAULE:
750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec désossé roulé
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement)
250 ml (1 tasse) d’eau
1 feuille de laurier (facultatif)
Sel et poivre au goût
INGRÉDIENTS MONTAGE DES CANAPÉS:
Rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec tranché mince
Supports de formes et de couleurs variées (croûtons, mini-pitas, petits feuilletés, craquelins, etc.)
Bruschetta
Feuilles de persil italien
Camembert
Pesto
Petites feuilles de basilic frais
Fromage à raclette
Confit d’oignons
Note: Le rôti peut être cuit la veille. Les canapés peuvent être préparés jusqu’à 2 heures à l’avance.
- Rôti de palette d’épaule
- Préchauffer le four à 225 °F (110 °C).
- Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, frotter le rôti de veau de lait avec la gousse d’ail avant de le déposer sur la mirepoix. Ajouter l’eau puis assaisonner au goût.
- Couvrir et faire cuire environ 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 170 °F (77 °C).
- Pour colorer la viande, 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir le rôti et hausser légèrement la température du four.
- Laisser reposer le rôti de veau de lait 10 minutes avant de le découper en fines tranches.
- Montage des canapés
- Étaler les supports et débuter le montage des canapés dans l’ordre:
craquelin, rôti de veau de lait, bruschetta et une feuille de persil;
craquelin, rôti de veau de lait, camembert, pesto et une petite feuille de basilic;
craquelin, rôti de veau de lait, fromage à raclette, confit d’oignons et une feuille de persil. - Par la suite, couvrir les canapés et les réfrigérer.
Si vous désirez préparer les canapés à l’avance, il est important de bien égoutter la bruschetta afin d’éviter que le support ne se détrempe.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
