Recettes du temps des fêtes

CUISSON: 1 heure 40 minutes
RENDEMENT: 4 à 6 portions
PRÉPARATION: 15 minutes


INGRÉDIENTS:
800 g à 1 kg (1 3/4 lb à 2 lb) de rôti d’épaule de Veau de lait du Québec désossé
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
250 ml (1 tasse) de mirepoix (carottes, céleri et oignons) (facultatif)
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de poulet
50 g (1/3 tasse) d’abricots séchés, coupés en lanières de 1 cm
40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées
40 g (1/4 tasse) de noix ou de pacanes en morceaux
100 ml (4 oz) de rhum brun de la Jamaïque
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

1. Saler et poivrer le rôti de veau de lait.


2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu vif et colorer le rôti d’épaule de tous les côtés. Le décorer avec quelques fruits confits et quelques noix puis le déposer sur la mirepoix ou sur une grille dans une lèchefrite et ajouter le fond de veau.


3. Couvrir et cuire au four à 300 °F (150 °C) pendant 1 h 30.


4. Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le servir. Conserver le jus de cuisson pour éclaircir la sauce demi-glace si nécessaire.


5. Déglacer le poêlon avec les fruits confits, les noix et le rhum.


6. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée. Au moment de servir, réchauffer et assaisonner la sauce.


7. Couper le rôti en fines tranches et napper avec la sauce. Accompagner ce plat de légumes du marché et de pommes de terre au four.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.