Recettes du temps des fêtes

INGRÉDIENTS

Gros sel, en quantité suffisante
100 g (1 tasse) de parmesan râpé
50 g (1/2 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, finement haché
3 douzaines d’huîtres Malpèque bien creuses
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Poivre du moulin, au goût

Étendre une couche de gros sel d’une épaisseur de 1,3 cm (1/2 po) sur une plaque à rôtir ou un plat large allant au four. Mélanger ensemble le parmesan, la chapelure et le basilic.

Ouvrir les huîtres, en vider l’eau et détacher la chair de la coquille. Jeter le couvercle, enlever les éclats de coquille et déposer les huîtres sur le gros sel en les stabilisant. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Arroser chaque huître d’un peu d’huile d’olive, poivrer puis saupoudrer généreusement du mélange de chapelure.

Mettre au four et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les huîtres soient bien dorées. Servir aussitôt.

À noter: Pour stabiliser les huîtres, on peut utiliser une feuille de papier d’aluminium froissée, déposée sur la plaque, au lieu du gros sel.

Source: Le Lundi