Bâtonnets de crevettes, sauce façon rougail

Bâtonnets

Photo Guy Beaupré

Par le chef Franco Parreira

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 échalote française finement hachée
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de jalapeno épépiné
10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
3 tomates italiennes mondées
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre finement hachée
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po)
1 branche de citronnelle
12 crevettes parées
12 petites brochettes en bois

Préparation

- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, à feu moyen-vif. Faire revenir 1 gousse d'ail et l'échalote 2 minutes. Ajouter le curcuma, le jalapeno et le gingembre. Déglacer avec le vin blanc.

- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes, ou jusqu'à l'évaporation du liquide.

- Passer la préparation au mélangeur.

- Ajouter la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.

- Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition avec le gingembre, la 2e gousse d'ail hachée, la citronnelle, le sel et le poivre.

- Entre-temps, enfiler les crevettes sur les brochettes préalablement trempées dans l'eau une dizaine de minutes.

- Faire pocher les crevettes dans le court-bouillon 2 minutes maximum.
Pour le service, mettre la sauce au fond des verres à shooter.

- Déposer les brochettes de crevettes au centre de chacun et servir.

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