Tourtière du Lac Saint-Jean

Tourtière

Photo Guy Beaupré

Par le chef Franco Parreira

Préparation: 45 min
Cuisson: 6h10
Portions: 12

Ingrédients

1 kg (2 lb) de porc, en petits cubes
1 kg (2 lb) de boeuf à mijoter, en petits cubes
1 kg (2 lb) de veau à mijoter, en petits cubes
1 poulet entier désossé et sans la peau, en petits cubes
3 gros oignons hachés
1 carotte, en rondelles
2 kg (4 lb) de pommes de terre, en petits cubes
Sel et poivre, au goût
2 grandes abaisses de Pâte brisée
15 ml (3 c. à thé) de sarriette
15 ml (3 c. à thé) de persil
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade
2 feuilles de laurier
250 g (1/2 lb) de lard salé coupé en dés
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

Préparation

TEMPÉRATURE DU FOUR: 180°C (350°F)

- Préchauffer le four.

- Dans un grand bol, combiner les viandes, les oignons, la carotte et les pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger.

- Beurrer le fond et les côtés d'une marmite ou d'une rôtissoire à fond épais et déposer une abaisse.

- Mettre le mélange de viandes et de légumes dans la marmite. Ajouter les herbes, les épices et le laurier.

- Dans une casserole, faire fondre le lard salé à feu doux. Mettre sur le mélange de viande.

- Verser du bouillon de poulet jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

- Couvrir de la deuxième abaisse. Faire une cheminée au centre de la pâte. Enfourner et faire cuire 3 heures, puis réduire la température à 135 °C (275 °F) et poursuivre la cuisson 3 heures.

- Ajouter du bouillon de poulet chaud régulièrement dans la cheminée au cours de la cuisson.
Servir accompagné de légumes de saison.

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