Gâteau aux fruits

Gâteau

Photo courtoisie

Dernière mise à jour: 05-11-2014 | 08h56

Ingrédients

250 ml (1 tasse) raisins Thompson
250 ml (1 tasse) raisins dorés
250 ml (1 tasse) abricots séchés
250 ml (1 tasse) dattes ou de figues séchées
250 ml (1 tasse) pommes râpées
Zeste d'un citron
Zeste d'une orange
170 ml (2/3 tasse) cidre de glace ou de rhum
500 ml (2 tasses) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
3 ml (1/2 c. à thé) cannelle
3 ml (1/2 c. à thé) muscade
3 ml (1/2 c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) beurre, ramolli
250 ml (1 tasse) sucre granulé ou de cassonade
4 œufs
5 ml (1 c. à thé) vanille
180 ml (3/4 tasse) amandes moulues

Préparation

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Dans un grand bol, mélanger les raisins, les abricots, les dattes ou figues, les pommes, les zestes de citron et d'orange ainsi que le cidre de glace ou le rhum. Couvrir et laisser reposer 1 heure ou jusqu'au lendemain. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de farine.

Beurrer un moule rectangle de 22x33 cm (9x13 po). Tapisser le fond et les parois d'un papier parchemin. Graisser le papier. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre granulé ou la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de battre. Incorporer la vanille. Incorporer graduellement les amandes moulues, puis le mélange de fruits séchés et de farine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Verser dans le moule et lisser la surface.

Déposer un plat peu profond à demi rempli d'eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir. Envelopper le gâteau dans une étamine (coton à fromage) humectée de cidre de glace ou de rhum.

Envelopper de pellicule plastique, puis de papier aluminium.

Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer. Humecter l'étamine toutes les 2 semaines si nécessaire.

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