Le mercredi 17 décembre 2014

Recettes du temps des fêtes

Rôti de minuit
4 portions
PRÉPARATION: 20 min
CUISSON: 45 min

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) beurre
1 mini-rôti de faux-filet de Porc du Québec de 500 g (1 lb)
Sel et poivre noir du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) poudre ou pâte de cari
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, émincé
375 ml (1 1/2 tasses) chou-fleur, coupé grossièrement
60 ml (1/4 tasse) oignon, coupé grossièrement
125 ml (½ tasse) pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) fond brun de veau ou sauce demi-glace préparée

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

  2. Dans un poêlon allant au four, chauffer huile et beurre. Saisir le porc de tous côtés.

  3. Assaisonner et saupoudrer de la moitié du cari et du basilic.

  4. Enfourner environ 30 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68°C (155°F).

  5. Entre-temps, déposer chou-fleur, oignon et pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  6. Égoutter, passer au robot culinaire pour obtenir une purée lisse. Incorporer le beurre et le reste de cari et de basilic.

  7. Lorsque le porc est cuit, laisser reposer couvert d’une feuille d'aluminium environ 15 min. Mettre la poêle sur le feu et déglacer avec le fond de veau ou la demi-glace.

  8. Servir sur un plateau de service, le mini-rôti de porc sur la purée avec un filet de sauce.
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