Le vendredi 19 décembre 2014

Recettes du temps des fêtes

Tourtière du Lac-Saint-Jean de Gaby

12 à 15 portions

PRÉPARATION: 1 h 30

CUISSON: 12 h

INGRÉDIENTS:

Pâte brisée
1 litre (4 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de saindoux
Eau glacée


Tourtière
2,25 kg (5 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
1,4 kg (3 lb) de cubes de bœuf de 2,5 cm (1 po)
1,4 kg (3 lb) de cubes de porc de 2,5 cm (1 po)
1,4 kg (3 lb) de cubes de veau de 2,5 cm (1 po)
450 g (1 lb) de cubes de lard salé entrelardé
3 gros oignons, hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour bifteck
Sel et poivre
1 litre (4 tasses) d’eau
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
1 œuf, battu avec un peu de lait

Pâte brisée

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper le saindoux dans la farine jusqu’à ce qu’elle ait l’apparence de gros pois.

  2. Incorporer l’eau rapidement pour former une boule non collante.

  3. Envelopper la boule dans du papier ciré et réfrigérer pendant 2 h.

Tourtière

  1. Couvrir les pommes de terre d’eau froide et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.

  2. Dans un grand bol, mélanger les viandes, les oignons, l’assaisonnement pour bifteck, le sel et le poivre. Laisser mariner toute la nuit dans le réfrigérateur.

  3. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

  4. Étendre les trois quarts de la pâte brisée dans le fond d’une rôtissoire.

  5. Mélanger les viandes et les pommes de terre et étaler sur la pâte. Ajouter l’eau et le bouillon, saler et poivrer.

  6. Couvrir avec la pâte restante. Bien mouiller et sceller la pâte. Piquer le dessus à quelques reprises et badigeonner avec l’œuf battu. Couvrir et cuire 12 h au four.

  7. Enlever le couvercle pour la dernière heure de cuisson afin d’obtenir une croûte plus dorée. Vérifier la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.




Source: Claudette Taillefer, Recettes préférées de ma famille, Éditions de l'homme, 2008.
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