Derrière le bar

Chronique Derrière le bar

Cédric Lizotte
Canoë

Derrière le bar avec Gabrielle Panaccio (vidéo)

Cédric Lizotte

La mixologue Gabrielle Panaccio, du LAB, a accepté de faire ce qu'elle fait de mieux: aller derrière le bar pour préparer un délicieux cocktail. Elle nous offre pour l'occasion sa recette de martini.

Le LAB, c’est l'un des pionniers de la mixologie à Montréal. Le bar du Plateau - Mont-Royal est une référence au Québec. Le petit nouveau, le LAB du Quartier des spectacles, offre la même attention au détail, mais un peu plus d’espace! Il offre même ses propres produits (sirops, amers et même un vermouth doux) pour aider ses clients à faire de meilleurs cocktails.

Et pour goûter à ces produits, rien de tel qu’un cocktail!

Dans ce cas-ci, on met les bitters à la lime du LAB en évidence dans un martini 50-50:

-1½ oz de gin Piger Hendricus
-1½ oz de vermouth sec Noilly Prat
-2 cuillers à thé de saumure d’olive verte
-6 ou 7 traits d’amers lim’tonik du LAB
-1 tranche de zeste de citron
-2 olives vertes

Assemblage:

Mettre le gin, le vermouth et la saumure dans un verre à mélanger. Ajouter de la glace. Tourner pour rafraichir l’alcool et donner un peu de dilution. Faire passer la solution dans une passoire, puis dans une coupe à cocktail. Mettre l’amer sur le dessus. Prendre la tranche de zeste et la placer entre les doigts de manière à ce que le côté extérieur du citron soit face à verre. Pincer le zeste de citron pour que les huiles contenues dans la peau du citron aillent se déposer sur le verre et dans le cocktail. Frotter cette même partie extérieure sur la base et la tige du verre ainsi que sur le bord. Enfin ajouter les deux olives au fond du verre.


Cette vidéo a été tournée au bar 132 Vintage
Animation et réalisation: Cédric Lizotte
Images: Steven Yates



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