Ingrédients 12 oz (350 g) de dinde ou d'oie cuite, refroidie et coupée en morceaux 2 1/2 oz (60 g) de beurre 4 cuil. à soupe de farine tout usage 1 1/4 tasse (30 cl) de lait 1/8 de tasse (15 cl) de crème 35 % sel, poivre poivre de cayenne 1 oeuf battu 2 cuil. à soupe de crème 35 %, fouettée 6 cuil. à soupe de chapelure fraîche bouquets de persil pour garnir

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1- Faites chauffer le four à broil et placez la volaille dans un bol. Faites fondre 2 oz (50 g) de beurre, à feu doux, dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 2 mn, en remuant constamment à la cuillère de bois.

2- Incorporez peu à peu le lait et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter 15 mn, en remuant fréquemment.

3- Incorporez 1/8 de tasse (15 cl) de crème 35 % à la sauce puis versez 11/4 tasse (30 cl) de sauce sur la volaille. Ajoutez du sel, du poivre et du poivre de cayenne. Versez le mélange dans un plat à gratin.

4- Mélangez le reste de la sauce avec l'oeuf battu. Incorporez la crème fouettée et couvrez la dinde de ce mélange.

5- Saupoudrez de chapelure et placez le reste du beurre en noisettes sur le plat. Faites griller 10 mn à 3 po (7,5 cm) de la source de chaleur, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Garnissez de persil et servez immédiatement.