Ingrédients 4 cuil. à soupe de graines de sésame sel, poivre 4 blancs de poulet sans peau de 4 oz (125 g) chacun 2 cuil. à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive 2 oz (50 g) de beurre 1 mangue 2 limes 2 cuil. à soupe de bouillon de volaille 5/8 de tasse (15 cl) de crème 35 %

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Dans cette recette, le moelleux acidulé de la mangue et le croquant parfumé des graines de sésame forment une délicieuse harmonie.

1- Étalez les graines de sésame dans un grand récipient plat. Salez et poivrez-les. Passez-y les blancs de poulet en appuyant et recouvrez-les uniformément de graines de sésame.

2- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez-y les blancs de poulet. Faites-les revenir à feu vif 2 mn de chaque côté: la chair doit être cuite mais encore tendre.

3- Pendant cette cuisson, pelez la mangue et taillez la pulpe en 16 quartiers fins.

4- Retirez les blancs de poulet de la poêle et tenez-les au chaud. Ajoutez dans la poêle le reste du beurre et faites revenir les quartiers de mangue dans la matière grasse chaude sans les laisser colorer, puis égouttezles avec une écumoire et tenez-les au chaud.

5- Préparez la sauce: pressez les limes, versez le jus obtenu et le bouillon de volaille dans la poêle. Faites cuire à petits frémissements, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé de moitié. Ajoutez alors la crème, mélangez, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez épaissir de 1 à 2 mn en remuant.

6- Versez la sauce dans un plat mi-creux. Posez les blancs de poulet dessus, disposez 4 quartiers de mangue sur chacun d'eux et servez.