Ingrédients 8 oz (250 g) de boeuf dans le jarret 1 lb (450 g) de jambonneau avec os 1 lb (450 g) de veau dans le jarret avec os 1 lb (450 g) de poitrine d'agneau avec os 3 1/2 lb (1,75 kg) de poulet coupé en morceaux 11 oz (325 g) de pommes de terre coupées en dés 11 oz (325 g) d'oignons coupés en dés 3 à 4 grosses carottes tranchées 1 gros piment vert coupé en dés 5 oz (150 g) d'okras équeutés et tranchés 4 oz (125 g) de céleri coupé en dés 7 oz (200 g) de chou haché 5 oz (150 g) de maïs frais ou en boîte 5 oz (150 g) de fèves de lima ou de gourganes décortiquées 1 piment rouge fort, épépiné et haché 1 3/4 lb (850 g) de tomates en boîte, réduites en purée au blender sel poivre de cayenne sauce tabasco sauce Worcestershire persil haché fin pour servir

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Le burgoo est considéré comme le cousin germain du ragoût de Brunswick; ces deux plats se font à cuisson lente, et sont tous deux à base de poulet (anciennement à base d'écureuil). Le burgoo préparé de nos jours est certainement très différent du burgoo d'antan. Le burgoo est le plat régional de l'État du Kentucky, où on le prépare chaque année, lors des festivités de courses de chevaux, pour des milliers de personnes.

1- Placez la viande dans une casserole d'une capacité d'environ 28 tasses (6,5 l). Couvrez de 20 tasses (5 l) d'eau et amenez lentement à ébullition. Faites mijoter, à demicouvert, jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour se détacher aisément des os. Retirez du feu.

2- Ôtez la viande à l'aide d'une écumoire, jetez la peau et les os et hachez la viande en gros cubes. Versez de nouveau dans la casserole, sur le feu, avec tous les légumes, le piment fort et la purée de tomates et faites mijoter, à demi-couvert. Remuez fréquemment.

3- Au bout de 1 h, ajoutez du sel, du poivre de cayenne, les sauces tabasco et Worcestershire et continuez la cuisson 2 h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût soit très épais. Saupoudrez de persil juste avant de servir.