Ingrédients 1 poulet de 2 lb (1 kg) coupé en morceaux 1 lb (450 g) de porc maigre en cubes de 1 po (2,5 cm) 6 cuil. à soupe de vinaigre de vin doux ou de vinaigre de cidre 2 cuil. à soupe de sauce soya 1 feuille de laurier 1 cuil. à soupe de sucre 1/2 cuil. à café de grains de poivre noir écrasés 3 gousses d'ail écrasées avec le plat de la lame d'un couteau sel 2 ou 3 cuil. à soupe de saindoux ou d'huile

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La technique espagnole pourfaire mariner la viande de porc pendant des semaines est remplacée aux Philippines par une méthode plus simple, l'adobo, qui a donné son nom à un plat national.

1- Mettez le poulet et le porc dans une cocotte.

2- Versez 2/3 de tasse (16 cl) d'eau dans un bol, ajoutez-y le vinaigre, la sauce soya, le laurier émietté, le sucre, les grains de poivre, l'ail, du sel et mélangez. Versez sur la viande et laissez macérer 1 h en mélangeant toutes les 15 Mn.

3- Portez alors à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.



4- Retirez la viande et l'ail de la cocotte avec une écumoire. Égouttez bien la viande, puis épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez le liquide de cuisson et mettez-le de côté.

5- Faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen dans une grande poêle, faites-y dorer l'ail, puis jetez-le. Faites ensuite dorer le poulet et le porc dans la même matière grasse par petites quantités et déposez-les au fur et à mesure dans un plat de service chaud. Gardez au chaud.

6- Éliminez la graisse contenue dans la poêle et versez-y le liquide de cuisson. Faites bouillir pendant 2 à 3 Mn en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Versez cette sauce sur la viande ou dans une saucière chaude et servez.

L'adobo est servi le plus souvent avec du riz.