Ingrédients 1/2 tasse (12,5 cl) de miel liquide 1/2 tasse (12,5 cl) de porto 1 pincée d'herbes mélangées 1 pincée de noix de muscade râpée 1 lb (450 g) de pommes acides 3 cuil. à soupe de jus de citron 2 oz (50 g) de beurre 6 côtes de veau de 3/4 de po (2 cm) environ d'épaisseur sel, poivre

1- Faites tiédir le miel dans une petite casserole. Dès qu'il est complètement liquide, versez-le dans un bol. Ajoutez-y le porto, les herbes et la muscade.

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2- Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez-en le coeur et les pépins. Taillez la pulpe en lamelles fines. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron pour les empêcher de noircir.

3- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, faites-y revenir les côtes des deux côtés pendant 5 mn. Salez et poivrez.

4- Réduisez le feu sous la poêle. Versez-y la préparation au miel. Couvrez la poêle et laissez cuire 4 ou 5 mn à petits frémissements.

5- Ajoutez les lamelles de pomme. Salez et poivrez. Arrosez les pommes avec un peu du jus de cuisson, couvrez à nouveau et laissez cuire 5 mn à petits frémissements.

6- Ajoutez ensuite à la sauce le reste du jus de citron. Laissez cuire encore 3 mn à petits frémissements sans couvrir.

7- Égouttez les côtes de veau et les lamelles de pomme à l'écumoire. Disposez-les dans un plat de service chaud, arrosez avec le jus de cuisson et servez.