Ingrédients 750 gr (1 ½ lb) de cubes de Veau de lait du Québec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 poivron rouge épépiné 1 poivron vert épépiné 1 poivron jaune épépiné 2 courgettes taillées en larges tranches 100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre ou à l'ancienne 1 bouquet garni (thym, laurier et persil) 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs prétrempés 1 jus de lime Sel et poivre au goût

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1- Dans une casserole, faire revenir les cubes de veau de lait dans l'huile et le beurre.

2- Saler, poivrer et ajouter les poivrons taillés en grosses lanières. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.

3- Ajouter le vin blanc, le bouquet de thym, laurier et persil, et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

4- Ajouter les courgettes, les raisins, la crème et le jus d'une lime. Cuire 15 minutes.

5- Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir sur des assiettes bien chaudes.

Variante: Remplacer la crème par 100 ml (7 c. à table) de sauce demi-glace préalablement préparée.

Trucs du chef
Une demande spéciale au boucher… Pour conserver à la viande jus et tendreté, utiliser de gros cubes de veau de lait qu'on saisit à feu vif pour les faire cuire ensuite à feu très doux.

Pour plus de recettes de Veau de lait du Québec: www.veaudelait.com