• 2 betteraves moyennes
• 1/4 tasse vinaigre de cidre
• 1 c. à thé miel ou sirop d’érable
• 1 c. à thé moutarde à l’ancienne
• 1/2 tasse huile d’olive extra vierge
• 1 c à soupe ciboulette fraîche hachée
• 1/2 c. à thé chacun sel et poivre du moulin
• 6 à 8 prunes de l’Ontario, dénoyautées et coupées en quartiers
• 1/4 tasse oignon rouge finement tranché
• 2 tasses roquette ou cresson
• 75 g fromage bleu ou fromage de chèvre émietté
• 1/4 tasse noix de Grenoble grillées, hachées

Voici une nouvelle façon d’ajouter des prunes fraîches à votre alimentation. Mariées aux délicieuses saveurs de la roquette, des betteraves et du fromage bleu émietté, les prunes ajoutent une note sucrée et juteuse à chaque bouchée. Cet accompagnement léger s’harmonisera parfaitement à un steak juteux ou encore à un filet de poisson.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Bien envelopper les betteraves dans du papier aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu’à attendrissement, environ 60 minutes. Ouvrir les emballages de papier aluminium pour laisser refroidir les betteraves complètement. Peler et couper en quartiers. Placer dans un bol et réserver.