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Salade d'aubergines

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Type de plat :	Salade
Portions :	6 personnes
Préparation :	10 mn
Cuisson :	30 mn

		Ingrédients 2 aubergines d'environ 8 oz chacune (250 g) 3 grosses tomates 1 petit oignon râpé le jus de 1 citron 1/2 tasse (12,5 cl) d'huile d'olive 1 bouquet de persil sel, poivre

Servez cette " melintzanosalata " comme salade ou en entrée avec de la pitta ou des biscottes.

1- Allumez le four à broil. Placez les aubergines sous le gril et laissez-les griller en les retournant deux ou trois fois, jusqu'à ce que leur peau soit noire et boursouflée et la chair très tendre. Laissez-les refroidir un peu.

2- Dès que vous pouvez tenir les aubergines en main, ôtez-en la peau. Mettez la chair dans une passoire et pressez-la doucement pour éliminer l'excès de jus. Versez la chair d'aubergine dans un bol et écrasez-la à la fourchette.

3- Ébouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les grossièrement. Ajoutez les tomates à la purée d'aubergines ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez bien. Servez très frais.

* Vous pouvez aussi faire griller les aubergines à la poêle, sans matière grasse.

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