Ingrédients 4 pommes de terre nouvelles sel, poivre 5/8 de tasse (15 cl) de cidre sec 1 laitue romaine 1 coeur de céleri 2 1/2 à 3 lb (1,2 à 1,5 kg) de poulet cuit froid 2 pommes 2 cuil. à soupe de jus de citron 1 tasse (25 cl) de mayonnaise

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1- Nettoyez les pommes de terre sans les éplucher. Amenez une casserole remplie d'eau salée à ébullition et plongez-y les pommes de terre. Faites-les cuire de 20 à 30 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez.

2- Lorsque les pommes de terre sont assez froides pour être manipulées, coupez-les en dés, toujours sans les éplucher.

3- Amenez le cidre à ébullition dans une casserole et versez-le sur les pommes de terre. Laissez refroidir.

4- Entre-temps, lavez la laitue et asséchez-la bien. Réservez les feuilles extérieures pour une autre recette et ne gardez que le coeur croquant; déchiquetez celui-ci. Lavez et asséchez le coeur de céleri, puis coupez-le en tranches fines, en ôtant les feuilles s'il y a lieu.

5- Ôtez la chair de la carcasse de poulet et coupez-la grossièrement.

6- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez le coeur. Coupez-les en dés et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

7- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la mayonnaise et remuez bien. Réfrigérez avant de servir.

Les feuilles extérieures de la laitue seront excellentes braisées avec des petits pois.