Ingrédients 1 cuil. à soupe de jus de citron 5 cuil. à soupe de riz à grain long 8 grosses tomates mûres et fermes 2 cuil. à café de beurre 1 gros oignon haché 2 gousses d'ail hachées 1 cuil. à soupe de menthe finement hachée 6 cuil. à soupe de persil finement haché sel, poivre 4 cuil. à café de parmesan 8 cuil. à café d'huile d'olive Ingrédients supplémentaires Sauce tomate 2 lb (1 kg) de tomates mûres 1 oz (25 g) de beurre 1 carotte coupée en dés 1 oignon coupé en dés 1 cuit. à soupe de farine tout usage 1 petite gousse d'ail hachée 1/2 feuille de laurier 1/2 cuil. à café de thym séché 1 clou de girofle sel, poivre

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1- Préparez la sauce : lavez les tomates, coupez-les en deux pour ôter l'eau de végétation et hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole pouvant aller au four. Jetez-y les dés de carotte et d'oignon et faites cuire doucement 20 mn en remuant fréquemment. Saupoudrez de farine et laissez cuire encore 3 ou 4 mn en remuant. Faites chauffer le four à 325F (170C). Ajoutez l'ail aux légumes ainsi que le laurier, le thym, le clou de girofle et les tomates. Salez et poivrez. Faites cuire 5 mn à feu moyen. Portez à ébullition, couvrez, glissez la casserole au four et laissez cuire 45 mn.

2- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de jus de citron, jetez-y le riz et laissezle cuire de 15 à 18 mn sans couvrir.

3- Coupez un chapeau au sommet de chaque tomate. À l'aide d'une petite cuillère, ôtez la pulpe et les graines. Beurrez un plat à gratin.

4- Lorsque le riz est cuit, égouttez-le. Mélangez-le avec l'oignon, l'ail, la menthe et le persil hachés ainsi que 8 cuillerées à soupe de sauce. Salez et poivrez.

5- Salez et poivrez l'intérieur des tomates évidées et remplissez-les avec la préparation au riz. Saupoudrez chaque tomate avec 1/2 cuillerée à café de parmesan et arrosez-les avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Disposez les tomates farcies dans le plat beurre.

6- Lorsque la sauce est cuite, retirez-la du four et faites cuire les tomates 15 mn au four.

7- Passez la sauce au tamis et faites-la réchauffer à feu doux.

8- Versez la sauce dans un plat de service. Posez dessus les tomates et servez chaud.