Ingrédients 1 gousse d'ail 1 petit oignon 1 1/2 oz (40 g) de beurre 3 oeufs 5/8 de tasse (15 cl) de lait 1 1/2 oz (40 g) de mie de pain rassis 1 lb (450 g) de porc maigre haché 1 12 cuil. à café de clous de girofle en poudre 1 cuil. à café de vinaigre à l'estragon sel, poivre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Pour servir quelques brins de persil (facultatif)

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1- Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Faites fondre 1/2 oz (15 g) de beurre dans une petite casserole et faites-y revenir ail et oignon pendant 5 mn à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Retirez du feu et laissez refroidir.

2- Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Incorporez-y le lait. Passez la mie de pain à la moulinette au-dessus du même bol. Ajoutez la viande hachée, le girofle et le vinaigre et malaxez bien à la fourchette.

3- Lorsque l'ail et l'oignon sont froids, incorporez-les au contenu du bol. Assaisonnez avec 1 cuillerée à café de sel et du poivre. Mélangez bien une dernière fois, puis divisez la préparation en 20 boulettes à l'aide de 2 petites cuillères.

4- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le reste du beurre et faites-y cuire la moitié des boulettes de viande de 6 à 8 mn, en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule, afin qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

5- Lorsque la première série de boulettes est prête, égouttez celles-ci à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat de service chaud. Tenez-les au chaud. Procédez de la même façon pour l'autre série de boulettes. Décorez éventuellement avec quelques brins de persil.