Ingrédients 1 aubergine sel 4 oz (125 g) de champignons 1 cuil. à soupe de jus de citron 4 petits bouquets de chou-fleur cru 1 cuil. à soupe de vinaigre farine tout usage 2 courgettes tranchées 2 carottes 1 oignon ou 1 piment vert doux, en rondelles huile pour friture Pâle à frire et sauce 1 1/2 tasse (35 cl) de farine tout usage sel 2 cuil. à soupe d'huile 2 blancs d'oeufs 1 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de sauce soya 2 cuil. à café de pâte de tomates

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1 - Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches fines. Salez et laissez dégorger. Otez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les, coupez-les en lamelles et arrosez les de jus de citron pour les empêcher de noircir. Lavez les bouquets de chou-fleur à l'eau vinaigrée. Épongez-les.

2 - Rincez les tranches d'aubergine et épongez-les. Farinez tous les légumes pour les sécher et secouez-les pour ôter l'excédent.

3 - Préparez la sauce : faites bouillir 1 tasse (25 cl) d'eau; mélangez au fouet, dans un bol, le miel, la sauce soya et la pâte de tomates. Ajoutez peu à peu l'eau bouillante tout en remuant. Laissez au chaud en remuant de temps en temps.

4 - Préparez la pâte à frire : versez la farine et 1 pincée de sel dans un bol, formez un puits au centre. Ajoutez l'huile et 1/2 tasse (12 cl) d'eau en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez encore progressivement de 1/8 à 3/8 de tasse (2,5 à 7,5 cl) d'eau pour obtenir une pâte épaisse.

5 - Faites chauffer l'huile dans un wok ou dans une friteuse. Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les soigneusement à la pâte à frire en prenant soin de ne pas laisser de flocons blancs.

6 - Plongez les légumes par petite quantité dans la pâte et faites-les frire dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient soufflés et bien dorés.

7 - Retirez les beignets avec une écumoire et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste des légumes.

8 - Versez la sauce dans une saucière et servez immédiatement.