• Huile, pour badigeonner
• 8 tranches de prosciutto di Parma
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 75 g (2 1/2 oz) d’oignon coupé en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 4 œufs
• 125 g (4 oz) de fromage Parmigiano Reggiano râpé, plus 30 g (1 oz) de fromage râpé, pour le service
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade fraîchement râpée

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Badigeonner légèrement d’huile 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Étendre du prosciutto dans chaque ramequin en laissant dépasser un bout de 2,5 cm (1 po) dans le haut du moule.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre sans être coloré. Verser le lait et chauffer jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la sauteuse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les œufs. Incorporer les 125 g (4 oz) de parmesan râpé, le mélange de lait et la muscade. Verser dans les ramequins. Replier le prosciutto sur le dessus. Couvrir les moules de papier d’aluminium, puis les déposer dans un plat allant au four. Mettre au four, puis verser de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins.