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Macarons à l’érable
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| Type de plat : | Desserts |
| Portions : | Environ 12 macarons |
| Préparation : | nd |
| Cuisson : | 30 minutes |
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Ingrédients
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Crème à l’érable |
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Gracieuseté de la Boutique Espace Europea à Montréal
La réputation du groupe Europea et de son chef, Jérôme Ferrer, n’est plus à faire. Ici, on conjugue l’érable au présent. Macarons, foie gras ou encore entremets font apprécier l’érable comme un «grand produit du monde». |
Meringue et macarons
Pour la meringue, mélanger le sucre et l’eau, puis faire cuire dans une casserole à 120 °C (250 °F).
Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Réserver.
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol. Incorporer ce mélange aux 130 g (4 1/2 oz) de blancs d’œufs et fouetter durant 3 minutes.
Continuer la préparation de la meringue en montant en neige les autres 130 g (4 1/2 oz) de blancs d’œufs ainsi que le sucre cuit.
Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
Sur une feuille de papier ciré, disposer la préparation des macarons à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Laisser une croûte se former environ 30 minutes à température ambiante et cuire au four de 6 à 7 minutes à 180 °C (350 °F).
Sortir et laisser reposer dans un linge humide.
Crème à l’érable
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux.
Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.
Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d’érable.
Une fois la crème à 35 % fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.
Finition
À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, garnir le centre d’un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie. Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.
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21 mai 2012
