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Bœuf braisé style bistro, avec shiitake et petits oignons blancs
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Bœuf braisé style bistro, avec shiitake et petits oignons blancs

Type de plat : Boeuf
Portions : 6 à 8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Parution
Mars 2006
Ingrédients
  • ½ lb (250 g) de shiitake, de pleurotes ou de vos champignons préférés
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
  • 3 c. à table (45 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 lb (1 kg) de bœuf à ragoût coupé en cubes de 1 à 1½ po (2,5 à 4 cm)
  • 1 tasse (250 ml) de café infusé Javanation de Van Houtte (Javanation Guatemala, Kenya ou Mexico de préférence)
  • ¾ tasse (175 ml) d’eau
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à table (15 ml) de cassonade
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 c. à thé /5 ml de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles d’origan séchées
  • 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) chacun de carottes miniatures et de petits oignons blancs épluchés
  • Poivre noir fraîchement moulu
Pub.

Un pot-au-feu réconfortant, à déguster devant un feu de foyer, relevé de champignons shiitake et de petits oignons blancs


Nettoyez les shiitakes et enlevez les pieds. Si vous utilisez d’autres champignons, nettoyez-les tout simplement. Laissez les champignons entiers ou s’ils sont gros, coupez-les en tranches larges. Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre et 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive sur feu modérément vif. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirez du feu et versez dans un bol.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le bœuf et l’enfariner légèrement. Faites chauffer le reste de l’huile dans la casserole ayant servi à cuire les champignons sur feu modérément vif. Ajoutez la moitié des cubes de bœuf et faites dorer de tous côtés. Enlevez-les et mettez dans un bol, en attente. Répétez avec l’autre moitié en ajoutant un peu plus d’huile. Lorsque la viande est dorée, versez le café, l’eau, le vinaigre, la sauce Worcestershire; ajoutez la cassonade, l’ail, les herbes et remettez la viande déjà cuite. Amenez le tout à ébullition, couvrez et réduisez le feu à modérément doux. Laissez mijoter tout doucement, en remuant de temps à autre, pendant 1¼ heure; la viande devrait alors être presque tendre.

Ajoutez les carottes et les oignons. Continuez la cuisson et laissez mijoter à petit feu, en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 30 minutes. Si vous désirez une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert de 15 à 20 minutes. Ajoutez les champignons et poivrez. Servir avec une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs, parsemez de persil ou de thym frais.

Pour éplucher les petits oignons blancs: placez les oignons dans de l’eau bouillante et laissez environ une minute, retirez-lez et plongez-les dans de l’eau froide. Coupez la base des oignons et pressez. Les oignons devraient s’échapper de leur peau.


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