Ingrédients 1 1/4 tasse (30 cl) de mayonnaise (voir la recette) 7 1/2 oz (210 g) de piments en boîte, égouttés 2 cuil. à soupe de pâte de tomates 1 cuil. à soupe de jus de citron 1/4 de cuil. à café d'estragon frais finement haché ou 1 pincée d'estragon séché

Cette sauce est le complément parfait de la salade niçoise. Celle-ci est composée de thon en flocons, de légumes verts cuits, comme des haricots, des pois ou des fèves, defines herbes, de concombre et de tomate, d'olives noires et d'anchois. La sauce rehausse aussi la simple omelette, les coeurs d'artichauts ou lafondue bourguignonne.

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1- Placez tous les ingrédients dans le bol du blender et mélangez 1 mn à vitesse maximum.

2- Réfrigérez la sauce au moins 2 h. Servez dans une saucière.