Ingrédients 4 tranches de pain blanc, la croûte enlevée 4 oz (125 g) d'oeufs de mulet salés 1 oignon râpé 3/4 de tasse (17,5 cl) d'huile d'olive le jus de 2 citrons Pour servir quartiers de citron olives noires biscottes très fines ou pitta

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1- Émiettez le pain dans un bol, arrosez-le d'eau, laissez-le tremper, puis pressez-le pour éliminer l'excès d'eau. Mélangez au pilon ou au blender les oeufs de poisson, le pain et l'oignon râpé pour obtenir une pâte homogène.

2- Ajoutez peu à peu, très progressivement et en alternance, l'huile et le jus de citron, sans cesser de mélanger comme pour monter une mayonnaise. Continuez jusqu'à ce que le taramosalata soit assez épais pour se tenir. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

3- Servez glacé sur une assiette plate. Garnissez de quartiers de citron et de quelques olives noires. Servez des biscottes en même temps.

* Si vous utilisez des oeufs de morue vendus en poche, retirez la peau qui les entoure. La mie de pain peut être remplacée par des pommes de terre cuites à l'eau.