Ingrédients 4 cuil. à soupe de confiture d'abricots 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron 4 oeufs 2 cuil. à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 à 1 1/2 cuil. à soupe de beurre 1 cuil. à soupe de rhum

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1- Diluez légèrement la confiture d'abricots avec le jus de citron pour obtenir un liquide épais. Faites chauffer, puis tenez au chaud.

2- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre vanillé, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.

3- Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement aux jaunes battus.

4- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais de 8 po (20 cm) de diamètre, inclinez-la en tous sens pour répartir le beurre régulièrement au fond de la poêle.

5- Versez le mélange dans la poêle, réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise et bien dorée dessous.

6- Glissez la poêle sous le gril du four à 3 po (7,5 cm) environ de la source de chaleur et laissez-la juste gonfler et dorer légère ment pendant 1 mn environ : elle doit rester crémeuse à l'intérieur.

7- Retirez aussitôt l'omelette du four. Nappez-en la moitié avec la confiture tiède et pliez-la en deux.

8- Faites glisser l'omelette sur un plat de service chaud. Saupoudrez-la avec le reste du sucre vanillé. Faites chauffer doucement le rhum dans une louche en métal, enflammez-le et versez-le sur l'omelette. Servez immédiatement.