Ingrédients 4 tranches de gigot d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 4 gousses d'ail sel, poivre 1 cuil. à café de poivre de la Jamaïque 2 oz (50 g) de beurre 2 oignons tranchés mince 2 pommes tranchées mince 2 tiges de romarin 1 1/4 tasse (30 cl) de vin rouge

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1 Faites chauffer le four à 350F (180C). Frottez les deux côtés de la viande avec une gousse d'ail, assaisonnez de sel et de poivre puis saupoudrez de poivre de la Jamaïque.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four assez grande pour contenir les tranches de gigot en une seule rangée. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu doux 5 mn, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Retirez de la casserole avec une écumoire.

3 Posez les tranches de pommes dans la casserole et faites sauter de 1 à 2 mn de chaque côté. Retirez avec une écumoire. Posez les tranches de gigot dans la casserole et faites sauter à feu vif 2 mn de chaque côté pour saisir la viande.

4 Couvrez la viande des oignons et des pommes. Ajoutez toutes les gousses d'ail et le romarin. Versez le vin, en ajoutant un peu d'eau si la quantité n'est pas suffisante pour couvrir. Couvrez hermétiquement la casserole, glissez-la au four et faites cuire 30 min.

5 Baissez le thermostat à 250F (120C). Arrosez la viande avec le vin et faites cuire encore 30 mn.

6 Retirez les tranches de la casserole avec une écumoire, jetez le romarin et laissez les tranches de pommes et d'oignons dans la casserole.

7 Laissez le liquide refroidir légèrement, dégraissez-en la surface, passez-le au biender et reversez-le dans la casserole, de même que la viande.

8 Retournez la casserole au four 10 min pour réchauffer la viande. Servez immédiatement ou baissez le thermostat au plus bas pour que la casserole reste au chaud et, 10 mn avant de servir, montez le thermostat à 375F (190C).