Ingrédients 2 gousses d'ail 1 gigot de 31/2 à 4 lb (1,6 à 1,8 kg) le jus de 1/2 citron 1 cuil. à café de romarin séché 2 oz (50 g) de beurre mou sel, poivre Décoration brins de romarin frais

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1- Faites chauffer le four à 450F (230C). Pelez l'ail et coupez-le en éclats. Piquez-en régulièrement le gigot à l'aide d'un couteau pointu.

2- Placez une grille dans le fond d'un plat à rôtir pouvant juste contenir la pièce de viande et posez celle-ci dessus.

3- Mettez le jus de citron, le romarin et le beurre dans un bol, salez, poivrez et mélangez bien le tout à la fourchette. Enduisez le gigot avec ce beurre aromatisé sur toutes les faces.

4- Glissez le plat à rôtir dans le four et laissez cuire le gigot pendant 20 mn. Réduisez ensuite la température du four à 325F (170C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 50 ou 60 mn, selon que vous aimez la viande d'agneau légèrement rosée ou bien cuite (comptez entre 12 et 15 mn par lb (25 et 35 mn par kg) de viande).

5- Lorsque le gigot est cuit, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer de 10 à 15 mn. Au moment de servir, posez-le sur un plat de service chaud et décorez avec quelques brins de romarin frais.