Ingrédients 4 1/2 lb (2 kg) d'épaule d'agneau désossée 3 piments verts doux, hachés 3 gousses d'ail hachées 1 morceau de racine de gingembre de 2 po (5 cm), haché 1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre 1 1/2 cuil. à soupe de coriandre en poudre 1 1/2 cuil. à soupe de cumin en poudre 1/2 cuil. à café de clous de girofle en poudre 3 oz (75 g) de beurre 3 petits oignons hachés sel, poivre 1 bonne pincée de safran 1 3/4 tasse (40 cl) de yogourt nature 1 1/2 tasse (35 cl) de riz à grain long 3 cuil. à soupe de jus de citron Pour servir 1 1/2 cuil. à soupe de persil ou de coriandre hachés 1 citron coupé en fines rondelles quelques brins de persil ou de coriandre

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1- Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté. Mettez les piments, l'ail et le gingembre dans le bol du blender, ajoutez 1/2 de tasse (10 cl) d'eau et réduisez le tout en purée. Versez cette purée dans un mortier, ajoutez la cardamome, la coriandre, le cumin et le girofle, et travaillez la préparation au pilon. Mettez celle-ci dans un bol avec la viande et mélangez.

2- Faites fondre la moitié du beurre à feu doux dans une cocotte et faites-y dorer les oignons de 8 à 10 mai, en remuant régulièrement, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte. Faites-y dorer la moitié de la viande. Retirez-la et faites revenir le reste. Remettez les oignons et la viande dans la cocotte. Salez, poivrez.

3- Incorporez le safran au yogourt et versez celui-ci dans la cocotte. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux.

4- 25 mn avant la fin de la cuisson, faites bouillir une casserole d'eau. Salez-la. Jetez-y le riz en pluie et laissez-le cuire à gros bouillons pendant 18 mu.

5- Pour servir, incorporez le jus de citron au cari d'agneau, mettez ce dernier dans un plat chaud et parsemez-le de persil ou de coriandre hachés. Décorez avec les rondelles de citron et les brins de persil ou de coriandre. Égouttez le riz, disposez-le dans un autre plat et servez très chaud.