Patrick Désy

Chronique de Patrick Désy

Patrick Désy
Canoë

Cabane à sucre, qu'est-ce qu'on boit?

Cabane à sucre, qu'est-ce qu'on boit?

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Patrick Désy

Qui dit mars, dit temps des sucres. Avec l'hiver qu'on a eu, pas certain que ce sera l'année des «grands crus» côté sirop d'érable, mais il suffit d'une bonne série de gel la nuit et de journées douces pour sauver les meubles. Je ne suis pas expert du sirop, en revanche je peux vous dire qu'il n'y a probablement rien de plus dangereux à marier avec le vin que la bouffe de cabane.

Les accords vins ne sont pas impossibles, mais il faut oublier les grands vins et se concentrer sur les structures et les vins plus immédiats. Les arômes de fumée font habituellement bon ménage avec les vins qui font du bois. Il faut éviter les trucs tanniques et concentrés, sinon vous risquez de vous empâter la bouche comme des dents qui collent avec la tire sur neige.

Pour trancher dans le gras et le salé, c'est connu, rien de mieux que l'acidité. Évitez les vins mous, riches et opulents. Sans dire que ceux qui suivent feront malheur lors de votre prochain party de sirop, les vins auront le mérite de tenir la route. Autrement, rien de mieux qu'une bonne bière ou une bouteille d'eau pétillante.

Buvez moins. Buvez mieux.

Cademusa Nero d'Avola Syrah 2014 Terre Siciliane

(11,50 $ - Code SAQ 12699509)

Vin bio qui ne paye pas de mine, mais qui surprend dans le verre.

Beaucoup de fruit, c'est souple, pas pataud malgré ses 4g de sucre résiduel et présentant une finale épicée typique de la syrah qui vient du Sud (la Sicile, ici).

Un prix dérisoire.

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Canet Valette Antonyme 2014 Saint-Chinian

(17,80 $ - Code SAQ 11013317)

Assemblage à parts égales de cinsault et de mourvèdre donnant un vin très expressif, axé sur la pureté (presque nature), légèrement fumé avec de la vivacité et un fruit qui éclate, comme l'impression de croquer dans le raisin.

Mi-corsé et de longueur enviable.

Du beau travail. Petit prix.

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Barone Ricasoli Terra di Brolio 2013 Toscane

(19,95 $ - en solde à 18,95 $ - Code SAQ 12207535)

Vin de Toscane qui allie fruit, élégance et facilité.

Je reste néanmoins dubitatif sur la nécessité de produire du cab et du merlot, au détriment des cépages locaux.

Ce que client veut, producteur donnera, j'imagine.

Tout de même juteux et bien bon.

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Bonterra Merlot 2013 Mendocino

(20,75 $ - Code SAQ 897645)

Du merlot bio de Californie à bon prix et, surtout, qui affiche une digestibilité qui fait du bien.

Richesse contenue qui évite les notes de confiture pour évoquer le cassis, la fumée et le poivre.

C'est velouté, conserve ce qu'il faut d'acidité et d'un charme réjouissant.

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Framingham Pinot Noir 2014 Marlborough

(26,50 $ - Code SAQ 11076633)

J'aurais dû vous en parler avant afin que vous puissiez mettre la main plus facilement sur une bouteille. Désolé.

Du pinot néo-zélandais au charme irrrrrrrrésistible!!!!

Ça pinotte, c'est ciselé tout en montrant une belle maturité au niveau du fruité.

Long, complet, le vin fait la barbe à d'innombrables bourgognes vendus le double du prix.

On dit merci et on en prend deux bouteilles!

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