Janie Thibault

Chronique de Janie Thibault

Avec un penchant marqué pour la pâtisserie, Janie est une mordue de tout ce qui se rapproche de près ou de loin à la bouffe. Elle livre ses trucs, impressions et suggestions pour alimenter vos discussions.
Janie Thibault
Canoë

Charlotte aux bleuets

Charlotte aux bleuets

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Janie Thibault

Rarement, j'ai offert des recettes compliquées ou très longues, mais je me disais qu'une fois dans l'été ça pourrait valoir la peine de prendre plus de temps pour faire un dessert qui impressionnera à tous coups les invités. Vous êtes prêts?

Ingrédients

Mousse:
2 ½ tasses de bleuets congelés
½ tasse de sucre
2 c. à table de jus de citron
1 sachet de gélatine
3 tasses de crème 35%
6 c. à table de sucre à glacer

Pour le gâteau
4 gros œufs
2/3 tasse de sucre
2/3 tasse de farine à gâteau
¼ c. à thé de poudre à pâte
1 paquet de biscuits doigts de Dame
3 c. à table de confiture de bleuets

Pour le sirop
1 tasse d'eau chaude
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de sucre

Pour la décoration
Confiture de bleuets
Bleuets frais
Sucre à glacer

Préparation

Gâteau

Dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet, battre les 4 œufs à vitesse rapide pendant une minute. Ajouter le sucre en pluie sur le mélange des œufs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait atteint le triple de son volume.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter au mélange d'œufs en pliant délicatement. Arrêter de mélanger une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Déposer dans un moule à charnières de 9 pouces dont le fond est recouvert de papier parchemin. Y déposer le mélange et mettre au four à 350 degrés pendant 25 minutes. Une fois cuit, sortir du four, sortir du moule et laisser refroidir complètement.

Couper le gâteau pour en faire deux étages.

Pour le sirop

Dans une petite casserole, mettre les bleuets congelés et ½ tasse de sucre. Faire chauffer et mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Déposer un morceau de coton à fromage dans le fond d'une petite passoire et y déposer le mélange.

Appuyer le plus que vous pouvez pour en faire sortir le jus. Recueillir le jus dans un petit bol.

Ajouter 2 c. à table de citron au sirop ainsi que la gélatine et bien mélanger.

Retourner le tout sur le feu (doux) et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit toute fondue.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pour la mousse

Au fouet, battre la crème avec le sucre. Lorsque vous obtenez des pics fermes, retirer une tasse de ce mélange et le laisser de côté.

Ajouter ¼ tasse de sirop dans le reste de la crème fouettée et battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Pour le montage

Dans un moule à charnières de 9 pouces recouvrir le fond et les côtés du moule avec une pellicule plastique.

Couper un centimètre du tour des deux étages du gâteau et en déposer un dans le fond du moule recouvert de plastique. Couper un des bords arrondis de chacun des biscuits, de façon égale pour tous.

Déposer, debout, tout le tour de l'intérieur du moule les biscuits. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'espaces entre les biscuits.

Étendre un peu du sirop de bleuets sur toute la surface du premier étage de gâteau ainsi que le derrière des doigts de Dame.

Ajouter 1 c. à soupe de confiture de bleuet sur le gâteau avant d'y déposer la moitié de la crème fouettée aux bleuets et la répartir également. Ajouter le deuxième étage de gâteau.

Étendre le restant de sirop ainsi que le reste de confiture pour ensuite déposer le restant de mousse.

Déposer la crème fouettée nature sur le dessus du gâteau sans dépasser sur les biscuits et ajouter un peu de confiture ainsi que les bleuets frais.

Mettre au frigo toute une nuit.

Le lendemain, retirer le moule ainsi que le plastique et juste avant le servir saupoudrer un peu de sucre à glacer sur le dessus des bleuets.



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