19 novembre 2011
Réservoir:
Brunch actuel
Il y a quelques années à peine, le
brunch était synonyme de réunion
familiale, de grandes tablées qui se
retrouvaient généralement dans
des hôtels du centre-ville de Montréal
ou autres restaurants à grand
volume. On y retrouvait très souvent
des buffets monumentaux,
avec des thématiques changeant au
gré des saisons. Eh bien, chers lecteurs,
cette époque est révolue.
Quelques rares endroits restent encore
fidèles à cette tradition,
comme le Beaver Club de l’hôtel
Fairmont Reine Élisabeth, mais la
tendance est ailleurs.
En effet, depuis quelques années,
un nouveau style culinaire a pris
naissance, surtout sous l’impulsion
de jeunes chefs souhaitant renouveler
le genre. Certains en font même
une spécialité, au grand bonheur
des gourmands qui peuvent manger,
dans une seule assiette, une
vraie cuisine préparée à la minute
et non en pigeant dans des réchauds
comme c’était le cas avec les
buffets. Le Réservoir a bonne réputation
avec ses brunchs et je
confirme que la cuisine est faite
avec talent et passion.
Style de restaurant
Brasserie,
bistro, brunchs gourmands, prix
raisonnables pour la qualité des
produits et du travail effectué. Il y
a aussi cette volonté de sortir des
sentiers battus de la cuisine traditionnelle,
sans pour autant la renier.
C’est bien, c’est même très
bien. Surtout si les escapades culinaires
(épices, parfums, agrumes
exotiques, saveurs japonisantes ou
orientales) sont bien dosées, et
c’est le cas.
Décor
Grande façade de brique,
avec alcôves vitrées donnant sur la
rue. La salle à manger n’est pas très
grande, une quarantaine de places.
Un long comptoir qui permet aux
clients curieux de voir l’action en
cuisine. C’est simple, mais pas impersonnel,
c’est chaleureux (le bois
domine), un lieu bien accueillant.
Ambiance
Animée, virevoltante,
grouillante, les décibels sont omniprésents,
sans que ce soit trop envahissant: une ambiance qui réveille
la clientèle.
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Cote des internautes
4/5
(Nbre de vote : 1)
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Clientèle
C’est peut-être un hasard
ou une habitude, allez savoir,
mais le jour de ma visite, il y avait
un nombre marquant de jeunes familles
avec enfants, jusqu’à deux ou
trois par table. Non, non, n’allez pas
croire que c’était cacophonique, les
petits bouts de chou ont été d’un
calme attendrissant. La clientèle du
Réservoir est de tous âges et de
toutes origines: anglophones, francophones,
touristes, habitués, avec
un point commun, le désir de manger
autre chose que des oeufs tournés
trop cuits, avec du bacon trop
salé et mal apprêté. Ici, c’est un rendez-vous pour les brunchs gourmands-gourmets.
Carte des vins
Je vous conseille
les bières maison, elles sont
bonnes, très bonnes même.
Le repas
Pour vous donner une
petite idée des réalisations du chef,
voici un petit exposé du menu.
Soupe de courge, portobello farci
à la persillade (8,50 $).
Meatballs, sauce tomate, tortellini
de topinambours, mascarpone
et padano (12 $).
Suprême de pintade, chorizo, purée
de panais, pleurotes, tomates
confites, glace de volaille (18 $).
Fish n’ chips de turbot, coleslaw
(16 $) Oh lalala! j’ai regretté de ne
pas avoir choisi ce plat, que c’était
beau et avait l’air bon.
Saumon poêlé, tortellini de homard,
sauce bisque, chips de
lard, girolles (18,50 $). Le tortellini
(géant) de homard me paraissait
délicieux.
Jarret de chevreau, betterave,
poire, yogourt, pistache (18,50 $).
Pas vu, mais inspirant.
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Combien ça coûte
Compter 25 $ à 30 $ par personne.
Le quartier
À deux pas de la rue Saint-Laurent.
L’adresse
Réservoir
9, rue Duluth Est
Montréal
Tél.: 514-849-7779
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Nous avons de notre côté jeté notre
dévolu sur le «Gravlax de saumon
au kimchi, oeuf poché, purée
d’avocat au yuzu kosho, muffin
anglais maison» (15,50 $). La purée
manquait de yuzu et il manquait
aussi de garniture, je suis
resté sur ma faim. Heureusement,
le gravlax était très bon.
Filet de porc et boudin noir rôti,
figue, jambon de parme, purée de
patate douce (18 $) Un beau et bon
plat, un plat de restaurant branché,
un peu en décalage avec le concept
attendu du Réservoir (souvent sur
planche de bois), que l’on retrouve
dans les autres présentations.
On joue donc sur deux tableaux: saveur
et présentation chic et sophistiquée
d’une part et planche de bois,
cuisine réconfort et copieuse de
l’autre, c’est un peu déconcertant.
Mais la qualité et le talent sont là,
c’est déjà beaucoup.
Nous avons terminé en partageant
une crêpe poire rôtie, purée de
pomme, yogourt et sirop d’érable
(11 $). Ils devraient servir le sirop
d’érable à part, mais sinon, c’était
délicieux.
Le service
Un peu distant et pas
très personnalisé.
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Coup de toque Une cuisine vive, vivante, réalisée
avec des produits de qualité par un chef de talent.
Coup de torchon Service long, très long, trop
long, qui a fini par gâcher un peu mon plaisir.
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