5 novembre 2011
Jane
Bad news!
Depuis deux ou trois ans, il y a
une prolifération de nouveaux
restaurants. De tous les genres, de
tous les styles, de tous horizons, de
très bons... et de très nuls. Certains
nouveaux restaurateurs veulent tellement
faire différent, tellement
réinventer le genre, qu’ils en oublient
les règles élémentaires de la
cuisine. Il ne suffit pas de faire différent,
il est aussi primordial de faire
les choses comme il se doit.
Il est important de bien déchiffrer
et ressentir la cuisine, et de comprendre
les raisons pour lesquelles
des experts, des chefs, des professionnels
ont testé, retenté, des
dizaines et des dizaines de fois, des
recettes. Ce processus est important
afin d’analyser les raisons pour
lesquelles on ajoute ceci ou cela, les
cuissons, les saveurs, l’assaisonnement...
Non, monsieur le chef, le sel
dans la pâte à pizza, ce n’est pas
juste un détail, il y a une foule de
raisons pour lesquelles il en faut, la
coloration de la pâte, entre autres.
Mais ça, ça ne s’invente pas, ça s’apprend,
ça se comprend, ça se ressent,
ça se vit.
C’est ça la cuisine: ce n’est pas
juste faire à manger, c’est aussi
comprendre réellement pourquoi il
est heureux de bien faire les choses.
Je suis en colère, oui, car une pizza
à 23 $ avec une pâte pas cuite, qui
sent la levure à plein nez et qui est
sans sel, ça me met le feu au...
Style de restaurant
Pizzeria, bistro
de quartier, cuisine qui se veut
comfort food, une cuisine très amateur,
en tout cas trop pour moi.
Comme me dit mon invitée Christine,
qui n’est pas une experte des
fourneaux, si je suis capable de
faire mieux à la maison, il y a un
réel problème.
Décor
Grand mur de brique, tableau
noir pour les vins et un autre
au fond du restaurant pour le
menu. Vous devez quand même
vous lever pour voir les inscriptions
si vous n’êtes pas à proximité
du tableau. Des oeuvres imposantes
au mur, parquet de lattes de bois,
c’est chaleureux.
Ambiance
Bonne ambiance,
mais c’est vraiment très bruyant.
Les décibels sont omniprésents,
un brouhaha imposant, mais dans
une atmosphère somme toute
fort sympathique.
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Cote des internautes
0/5
(Nbre de vote : 0)
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Clientèle
Majoritairement anglophone;
nous étions comme un mini village
gaulois, perdu dans une
mer anglophone. Beaucoup de
jeunes gens, la bonne humeur est
au rendez-vous, il y a juste un
grincheux dans la place et c’est
moi. Je suis surtout là pour informer,
analyser, tester, goûter et regoûter,
essayer de comprendre.
Mon but est de vous rapporter
mon expérience vécue, de vous
donner la bonne nouvelle ou de dénoncer
l’indéfendable.
Carte des vins
Carte des vins
étonnante, de bien beaux vins. Il
manque toutefois un peu de choix
au verre, mais c’est très intéressant.
Aussi, je ne le dirai jamais assez, il
faut présenter les bouteilles de vin à
table et servir le verre à la table,
une règle élémentaire en restauration...
au même titre que le sel dans
la pâte à pizza ou la pâte à pain...
Le repas
J’hésite entre les boulettes
de viande ou les gnocchis, la
serveuse me recommande les boulettes,
«c’est mieux» me dit-elle.
Ouille, juste ça, ça fait mal... Donc,
servies avec des tranches de pain
maison (sans sel), des meat balls,
petites boulettes avec une sauce
tomate. C’est tout à fait le genre de
boulettes que vous feriez à la maison,
mais probablement avec plus
de passion et d’amour. Ce n’est pas
mauvais, mais ici, on s’attend à
quelque chose de spécial, mais il n’y
a rien de spécial.
La serveuse m’a aussi recommandé
le crab cake. La texture est souple,
c’est très croquant en surface et
moelleux à l’intérieur, mais trop
épicé, on ne devine pas du tout le
crabe. D’ailleurs, j’ai cherché les
morceaux... et je n’ai pas trouvé.
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Combien ça coûte
144 $ tout compris
Le quartier
À cinq minutes
du marché Atwater
L’adresse
Jane
1744, rue Notre-Dame O.
Montréal
Tél.: 514-759-6498
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Pizza avec béchamel, fromage (de
belle qualité) et huile de truffe,
mais comme je l’ai mentionné dans
mon introduction, la pâte n’est pas
cuite, et très épaisse sur les bords,
donc translucide, et n’a pas de sel,
donc, pour l’harmonie, on repassera.
Puis pizza Schwartza (viande
fumée, moutarde, cheddar et
pickles), voilà enfin une idée intéressante! Malheureusement, tout
est gâché par la pâte, grossière,
mal foutue et, surtout, toujours pas
cuite et sans sel, mais ça, je l’ai déjà
dit. C’est d’autant plus dommage
que le mariage viande fumée, moutarde
et pickles est savoureux. En
finale, crème brûlée, la pire que
j’aie mangée de ma vie.
Le service
Les jeunes filles qui
sont au service sont très gentilles,
un peu paniquées (je le ressens),
dès que j’ouvre la bouche dans la
langue de Molière, Shakespeare est
tellement plus à la mode. La jeune
serveuse parle bien le français. Ne
soyez donc pas inquiets, chers lecteurs,
les francophones sont bienvenus
chez Jane!
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Coup de toque Euh, je ne sais pas quoi dire.
Coup de torchon Euh, je n’ai plus rien à dire.
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