24 septembre 2011
Chez Victoire
Épatant!
C’était ma deuxième visite en
deux ans chez Victoire et j’ai été
encore plus satisfait que la
première fois. Il faut dire que
l’arrivée du talentueux chef
Alexandre Gosselin y est pour
quelque chose. C’est un peu
difficile à expliquer, mais on dirait
que cet heureux changement a
profité à tous. De l’accueil sympa
au service très pro, tout est
bonifié, que du bonheur…
Style de restaurant
Restaurant,
bar, terrasse, cuisine de saveurs
franches ayant pour objectif de mettre
en avant les produits des meilleurs
artisans du Québec. Proximité,
accessibilité et qualité, voilà les maîtres
mots de la cuisine du chef
Alexandre Gosselin, et ce n’est pas
moi qui vais m’en plaindre.
Décor
J’adore le décor et l’aménagement
de ce restaurant. J’aime le grand
comptoir-bar qui permet d’être au
coeur de l’action, les banquettes, la
mezzanine, la grande tablée au centre
du local tout en longueur, la cuisine
ouverte au fond du restaurant. J’aime
aussi les hauteurs, les tons brun
foncé, les grands miroirs. Vous avez
compris, je me sens vraiment bien
dans ce restaurant.
Ambiance
Si vous avez lu le paragraphe
ci-dessus, vous avez remarqué
mon enthousiasme et la satisfaction
que je ressens Chez Victoire. Eh
bien, vous savez quoi? À voir le sourire
des nombreux clients présents le
soir de ma visite, je ne semble pas
être le seul. Festive, enjouée, presque
électrique, l’ambiance est tonitruante,
un peu comme les décibels.
Mais allez savoir pourquoi, alors que
de nombreux endroits bruyants
m’horripilent en temps normal, Chez
Victoire le bruit est comme un ami
précieux, duquel on accepte tous les
défauts.
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Cote des internautes
3.5/5
(Nbre de vote : 2)
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Clientèle
Oh la la, il y a du monde
Chez Victoire, et du beau monde! Les
personnalités des médias s’y retrouvent
et ça semble même être pour
plusieurs un lieu de rendez-vous régulier.
Les gens d’affaires s’y rencontrent
aussi, et les couples et les petits
groupes abondent, particulièrement
lorsque vient le temps de bien terminer
la semaine.
Le repas
Le menu est vaste et varié,
car le chef a bien compris que
pour réunir une clientèle qui souhaite
déguster des huîtres, de la cochonnaille,
des burgers ou des plats
plus élaborés, il faut être à l’écoute
de leurs attentes et de leurs envies.
Voilà une réalité commerciale qui
permet de durer dans ce métier. Tout
le monde y trouvera donc son
compte et Gosselin arrive malgré
cela à exprimer son style bien à lui.
Soigné, extrêmement technique et
très attentionné, un tour de force
lorsqu’on a autant de clients à servir.
Plateau de charcuteries maison, un
assortiment complet et savoureux,
avec un bon point pour la terrine
d’oreille de cochon et la langue. Les
extraordinaires condiments maison
viennent bien compléter le tout, belle
entrée en matière.
Puis nous avons partagé une savoureuse
création, «Sur une purée
de courge butternut et truffe fraîche,
champignons de saison, noisettes et
moussante à la truffe», servie dans
un verre évasé (j’aurais préféré un
autre réceptacle). Cette préparation
de champignons, truffe et purée
d’une grande finesse est une belle caresse
en bouche, onctueuse à souhait
et intelligemment contrastée par de
belles noisettes torréfiées. Superbe!
Puis, une imposante pièce de foie
de veau rosé, servie sur une délicieuse
polenta crémeuse.
Mais le clou de la soirée, un plat
cinq étoiles et plus, fut le «Suprême
de pintade des prés “Plumes des
champs”», avec carottes aux yuzu,
carottes fanes, pleurotes, smoked
meat maison et bouillon de carcasses
réduit. Dans ce plat, Gosselin dit
tout: précision, technique, saveurs
intenses et maîtrisées, inspiration et
culot avec les morceaux de smoked
meat et une purée de carotte et yuzu,
déjà vu ailleurs, mais rarement aussi
bien dosé. Pour moi, le talent, c’est
ça. Finale avec desserts gourmands.
Carte des vins
Belle carte des vins.
Laissez-vous aussi guider par les serveurs,
ils connaissent bien leurs vins
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Combien ça coûte
Compter 50$ et plus par personne
Le quartier
Au coeur de la vie active
du Plateau Mont-Royal.
L’adresse
Chez Victoire
1453 avenue du Mont-Royal Est
Montréal
Tél.: 514-521-6789
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Le service
Il vous arrive sûrement
comme moi d’être bien servi par un
serveur et de vous sentir chanceux
de ne pas être tombé sur l’autre, qui
a l’air bête? Et bien Chez Victoire,
c’est tout autre, on dirait qu’ils ont
fait un recrutement de champions:
tous les serveurs s’activent avec une
maîtrise qui fait plaisir à voir. Gentillesse,
conseils éclairés, soucis des
moindres détails, bravo
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Coup de toque Un chef, une envie, une passion.
Coup de torchon Pas un reproche, plutôt une suggestion:
de belles coupes glacées, réinterprétées par
Alexandre Gosselin. J’en salive juste à y penser…
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