23 juillet 2011
Chez Delmo
Vous avez dit classique!
Soupe de palourdes, salade
d’endives, bisque de homard,
escargots de Bourgogne, carpaccio
de boeuf, saumon fumé
de l’Atlantique, cocktail de crevettes,
filet de doré – meunière
ou amandine, homard Thermidor,
crème caramel, crème brûlée...
J’ai une grande affection
pour les classiques de la cuisine
française, mais peu de chefs les
revisitent en 2011. Dommage,
car, il y a de belles choses à
faire. Allons voir ce que Chez
Delmo nous réserve en fait de
plats classiques!
Style de restaurant
Chez Delmo
a nouvellement été relocalisé. Un
tel changement est souvent risqué,
mais cette fois, je pense sincèrement
que ce sera bénéfique.
Pour que le succès soit complet, il
suffira que la cuisine (faite ici
avec soin et de beaux produits)
aille dans le même sens.
Décor
Changement de décor! Je
dois avouer que les propriétaires
actuels ont été très bien inspirés,
c’est une réussite totale. Fresque
murale de Carlito Dalceggio, magnifique
bar et cellier habillent joliment la salle à manger. Les tons
sont clairs, l’ensemble est chic et
apaisant, c’est confortable. Les tables
sont bien nappées, et l’espace
entre les tables permet les conversations
discrètes, parfait pour les
repas d’affaires ou plus intimes.
Ambiance
Assez calme en début
de soirée, le restaurant s’est
graduellement rempli, créant
une atmosphère de perpétuel mouvement.
Ça bouge, oui,
mais en douceur!
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Cote des internautes
4.5/5
(Nbre de vote : 4)
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Clientèle
Avec mon invitée Chantal
(une collègue du Journal de
Montréal), nous avons constaté que
la clientèle était majoritairement
anglophone et touristique. Mais un
client assis juste à côté de nous,
seul et heureux d’être là, était un
francophone habitué des lieux. Des
groupes, des couples, des curieux
comme moi, des passants, des
clients des hôtels voisins. Bref, il y
en a pour tout le monde, une clientèle
bigarrée, j’adore.
Carte des vins
Belle carte.
Le repas
Pour commencer ce retour
dans le passé culinaire (c’est la
volonté noble et avouée de ce restaurant
de poisson et de fruits de
mer), nous avons dégusté des plats
à la carte et en table d’hôte. Mini
coquille aux fruits de mer, servie
dans un joli plat rectangulaire en
porcelaine blanche. Beaucoup de
sauce béchamel, bien réussie, mais
sans artifice aucun. Même si celle-ci
était bien faite, je comprends mal
pourquoi elle n’a pas été revisitée,
agrémentée, ne serait-ce que de
quelques herbes fraîches, une infusion
de safran... bref, c’était blanc
de chez blanc et bien trop neutre
pour moi. Mais bon, les crevettes et
pétoncles (de qualité) complétaient
bien le tout. Crevettes farcies (dans
la section table d’hôte), moyennant
un supplément de 4 $. Très jolie
présentation, du très beau travail
de base.
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Combien ça coûte
142 $ tout compris
Le quartier
À proximité du Théâtre Centaur
L’adresse
Chez Delmo
275 Notre-Dame Ouest
Montréal
Téléphone: 514-288-4288
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C’était plus moderne que
le reste, mais ce n’était pas une réalisation
à la minute. Nous en avons
eu la preuve puisque nous avons
demandé une spécificité qui n’a pas
été acceptée par le serveur, et le résultat
fut conforme à ce que je pensais,
c’était fait d’avance et réchauffé.
Résultat, sauce (style chasseur)
tiède et sans punch, bien
dommage, car se donner autant de
mal en mise en place pour un résultat
aussi décevant, c’est rageant. Si
les entrées ne nous ont pas trop
emballés, les plats principaux, eux,
ont été réalisés avec maestria! Fish
& chips délicieux (classique oui,
mais bien fait), avec un poisson
d’une parfaite fraîcheur, panure
fine et très croustillante. La petite
sauce tartare égayait bien le tout.
Les petites frites, cependant, ne furent
pas mémorables. Mais l’autre
plat, des moules à la crème de tomate,
le fut! C’était d’une finesse
extrême, du pur bonheur, des
moules bien charnues, délectables.
En finale, crème caramel,
mille-feuille, dulce de leche et tarte
au citron-chocolat complètement à
revoir, un pâtissier vite, ça presse!
Tout était molasse, réfrigéré, même
la crème caramel n’avait pas la
bonne texture. Trois étoiles donc
pour le grand potentiel du restaurant,
en espérant des ajustements.
Le service
Professionnel, attentif,
un peu tendu, mais sympa!
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Coup de toque Un joli restaurant
Coup de torchon Une cuisine trop sage,
il faudrait oser plus!
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