11 juin 2011
Fu Shi
Intention louable!
On a beau être animé de plein de
bonne volonté, parfois l’adage
«c’est l’intention qui compte» ne
suffit malheureusement pas. Et c’est
le cas pour ce restaurant de cuisine
fusion, Fu Shi, qui a encore bien du
pain sur la planche s’il veut devenir
une table recommandable de la
restauration montréalaise.
Style de restaurant
Cuisine japonaise,
réalisations culinaires ambitieuses, décor
superbe (ancien local du restaurant Garçon)
signé Jean-Pierre Viaux, terrasse
urbaine, beaucoup de monde s’active en
salle comme en cuisine, tout cela est
pourtant bon signe...
Décor
Le designer Jean-Pierre Viaux
est bien connu du milieu de la restauration
à Montréal, à l’origine du décor des
Toqué, Chez L’épicier, Jun I, Sushi shop,
Mikado, Pizzedelic... Bref, une vedette
dans le domaine! Je trouve le lieu un tantinet
sombre, mais intime et confortable.
La terrasse est bien agréable aussi
(même si la vue sur la belle rue Sherbrooke
limite totalement le dépaysement!), l’espace est large et loin du trottoir,
c’est idéal.
Ambiance
Froid, il y avait même un
peu de tension, j’ai été «repéré» comme
on dit, et les serveurs ont passé la soirée
à me demander si j’étais satisfait! Message
à tous, pas la peine de me le demander,
je ne réponds jamais le jour même.
Servez-moi comme n’importe quel autre
client et je serai heureux. Le meilleur
moyen de faire plaisir à un client est simple: servez-le comme si vous vouliez faire plaisir à vos parents. Et ce message
s’adresse tant aux serveurs
qu’aux cuisiniers!
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Cote des internautes
4/5
(Nbre de vote : 1)
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Clientèle
Quelques couples, des solitaires
venus des hôtels avoisinants,
des jeunes filles qui se payent une sortie
sushi... J’imagine le lieu plus achalandé
le midi, avec la proximité des bureaux
du secteur, particulièrement sur
la terrasse pour les beaux jours!
Carte des vins
Carte des vins de circonstance,
il est possible d’y trouver
votre bonheur! Le serveur m’a présenté
les bouteilles de vin afin de bien
me faire voir qu’il était au courant de
mes attentes en la matière. Malheureusement,
le blanc était chaud!!!
Le repas
Il y a une belle volonté de
se démarquer dans ce menu. Foie gras
poêlé mariné au miso doux, servi sur
lit de croustilles de lotus (15 $). Salade
de mangue et algues, assaisonnée aux
méduses (13 $). Anguille grillée, foie
gras poêlé et oeuf de caille sur purée
de kumara (20 $). Morue noire sauce
miso, foie gras poêlé, ses petits légumes
et champignons (36 $), sic!
Nous avons commencé notre repas
avec un tartare de thon et saumon sur
galette de riz (15 $). La galette de riz
était réfrigérée, donc dure, recouverte
d’un tartare de thon composé de beaucoup
de tempura et très peu de poisson.
Puis, crevettes tempura, molles et
tièdes, et un Isakaya, au thon et saumon
(5 $), sans intérêt. Suivi du Fu Shi
Royal, un maki (5 morceaux) avec
queue de homard grillée, crabe épicé,
champignons shitake, tobiko (15 $),
manifestement la préparation culinaire
la plus intéressante de la soirée,
c’était bien fait et savoureux. Ensuite,
crêpe sushi, soit un émietté de crabe,
pétoncles, avocat, tobiko et crevettes
tempura enroulés dans une feuille de
riz (18 $). C’était correct, sans plus, les
bouchées étaient très grosses, ce
n’était pas évident à manger.
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Combien ça coûte
145 $ tout compris.
Le quartier
Sur la rue Sherbrooke,
en face du Sofitel
L’adresse
Fu Shi
1112, rue Sherbrooke Ouest
Montréal
Téléphone: 514-687-4222
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Mignons
de porc au gingembre et citron vert,
purée de kumara (patate douce) et légumes
du moment (24 $). Là, j’ai vraiment
perdu le sourire. Cinq mini
tranches de filet de porc trop cuit, avec
une sauce trop intense en gingembre
râpé, avec un ramequin renversé de
purée de patate douce et deux asperges
fades. Déconcertant... En fin de
repas, tarte au yuzu, une incompréhension
totale. C’est quoi ça? La tartelette
ayant été congelée puis réchauffée
au four à micro-ondes, le résultat
fut le suivant: la pâte se détache de la
crème au yuzu. Je n’en reviens tout
simplement pas. Quant à l’Opéra matcha,
c’était tellement sucré, encore
dommage. Bref, soirée pas mal loupée,
mais je ressens la volonté de faire différent,
avec des présentations originales
(vues aux tables voisines), et les
sélections du chef en matière de sushi
et maki sont spectaculaires. Mais ce
n’est pas tout de faire beau, il faut que
ce soit bon!
Le service
Service sans passion, on
explique mal, on ne connaît pas vraiment
le menu, on vous demande vingt
fois si ça vous plaît et on insiste... dérangeant.
Des serveurs que l’on voit ici et là,
et que l’on retrouve dans la majorité des
restaurants style lounge (pu capable!).
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Coup de toque De la bonne
volonté, ça c’est sûr!
Coup de torchon Malheureusement,
cette fois-ci, c’est raté.
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