5 février 2011
Les 400 coups
Le vrai talent!
Ouvert avec beaucoup d’enthousiasme, il y
a quelques mois, le restaurant les 400
coups, tenu de main de maître par les trois
comparses, Marc-André Jetté en cuisine,
Patrice Demers en pâtisserie et Marie-Josée
Beaudoin au service et au vin, répond
majestueusement aux attentes des amoureux
de la vraie gastronomie. Réunir dans
un même lieu autant de talents crée inévitablement
des attentes; le vrai talent permet
d’aller encore plus loin, afin de dépasser,
justement, ces attentes. C’est ce que
j’ai vécu le soir de ma visite, une soirée qui
confirme le vrai talent!
| Les 3 copropriétaires du restaurant Les 400 coups: Marc-André Jetté, chef, Marie-Josée Beaudouin, sommelière et Patrice Demers, chef pâtissier. |
Style de restaurant
Alors que la majorité
des jeunes chefs du moment s’évertuent à
concevoir et, surtout, à copier un menu
pseudo-cuisine bistro-comfort-food-branché-cool,
l’équipe du 400 coups a eu l’heureuse et
juste idée de raffiner ses créations. Ce faisant,
ils se démarquent manifestement de leurs
confrères et les laissent un peu sur place.
Résultat, une cuisine d’une rare intelligence,
techniquement parfaite, dans un environnement
approprié, le match parfait!
Décor
Le local des 400 coups, tout en hauteur,
est magnifique. Son grand bar permet d’y
installer les chalands de passage ou les inconditionnels du «manger-au-bar» comme
moi. Les tables sont bien disposées, la cuisine
(vitrée) permet d’y voir les vedettes
du sucré et du salé s’activer, sans avoir les
inconvenants odorants du coup de feu;
bonne idée. Des tons noirs majestueux
avec de grandes baies vitrées créent un
ensemble chic urbain; j’aime beaucoup!
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Cote des internautes
5/5
(Nbre de vote : 2)
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Ambiance
Formidable, c’est la food
attitude! La musique de fond est presque
inexistante; c’est bien: on est tellement
accaparé par la cuisine de Marc-André
que le reste est superflu!
Clientèle
Ça vient de partout. Installé
au long bar, venu de la banlieue de
Montréal (un client seul), puis un chef
cuisinier de Québec bien connu (lui aussi
seul), un animateur vedette (un
maniaque des bonnes tables), accompagné
de son amoureuse. Je ne vous
explique pas les clins d’oeil complices que
nous avons eus; c’était sympa. En salle,
une grande tablée avec une chroniqueuse
art et spectacle (gourmande invétérée,
elle aussi) qui vient fêter son anniversaire
avec des amies, une autre grande
table (des fromagers du Québec), d’autres
restaurateurs... N’en jetez plus, la
cour est pleine. Vous avez compris: si
vous êtes des curieux et des inconditionnels
de la bonne et belle cuisine, c’est évident
que vous avez déjà été ou que vous
irez bientôt au 400 coups!
Carte des vins
Des vins bien choisis,
une équipe de salle qui aime les vins
et veut partager ses passions; laissez-vous
guider!
Le repas
Pétoncle poêlé, pomme de
terre ratte, anguille, fenouil et mayonnaise
noire. La chaleur du pétoncle superbement
caramélisé contraste parfaitement
avec la salade de fenouil. Croquette
de boudin, purée de céleri-rave, champignons
et herbes. Sublime! Croquette parfaite,
purée délicate (j’en aurais mangé
plus) champignon délicat et les quelques
pluches de persil plat ajoutées, à la dernière
seconde, dans la préparation vient
rafraîchir le tout; c’était parfait. Flétan,
dashi, crevette de roche, pleurote, condiment
pomme verte-wasabi. Flétan blanc
immaculé, ferme, savoureux, bouillon
(dashi) idéalement dosé, le condiment
apportait beaucoup de vivacité, on aurait
dit qu’il y avait aussi un peu de yuzu; l’ensemble
était jouissif!
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Combien ça coûte
128 $ pour deux entrées, trois plats et deux
desserts, sans vins, taxe et service.
Le quartier
Idéalement installé à un coin de rue, à deux
encablures de la place Jacques Cartier.
L’adresse
Les 400 Coups
400 Notre-Dame Est
Montréal
Téléphone: (514) 985-0400
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Déjà comblé, les
deux autres plats nous ont carrément
transportés de bonheur, joue de veau de
lait braisé, champignons, purée de betterave,
céleri-rave, kale (sorte de chou, brocoli).
Vous mangez ce plat et vous voulez
arrêter le temps, chaque bouchée est un
baume à l’âme. Ris de veau, carotte, épinard,
purée de datte, jus au cari noir. Un
des meilleurs ris de veau mangé ces dernières
années. Un plat soyeux, six étoiles
sur cinq, c’est possible ça? Pour moi oui.
Les desserts de Patrice Demers prouvent
que le dernier moment du repas doit être
aussi fort que les plats salés; une réussite.
Le service
Dans ce nouveau temple
de la gourmandise, l’action se passe dans
les assiettes, ce qui ne nous empêche pas
de voir le service en salle s’activer avec
maestria et grâce, comme un ballet bien
rodé, orchestré, avec doigté, par une
Marie-Josée rayonnante. Bravo!
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Coup de toque Coup de coeur, coup de
foudre, coup de chapeau... 400 fois bravo!
Coup de torchon: Un petit miroir
dans les toilettes.
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