26 juin 2010
Le Paris Beurre : Plutôt Rance!
Oui, vraiment passé date ! Il y a une multitude
de restaurants qui n’évoluent plus
et par conséquent,... régressent… C’est le
cas du restaurant Paris Beurre qui nous
offrait pourtant, jadis, au milieu des années
80, des petits bonheurs gourmands.
La lassitude peut-être, un laisser-aller,
un train sur rail qui n’attend que le déraillement
pour réagir et changer de voie,
allez savoir… Moi je ne suis là que pour
faire un état des lieux, une photo instantanée
d’un moment passé dans le restaurant
et l’image est bien floue, dommage !
Décor
Le décor prend de l’âge, mur jaune,
pour ne pas dire jauni, petites salles à
manger classiques, table et chaises bistro,
il y a un petit style, resto de quartier parisien
(Châtelet, les Halles…) c’est sympathique,
mais ça mériterait un petit revampage,
si je puis dire!
Ambiance
La terrasse était très occupée.
J’ai préféré rester dans la salle à manger,
afin de prendre réellement le pouls du restaurant.
Bien mal m’en a pris, puisque c’était
plate à mourir. Jusqu’au service qui oubliait,
de temps en temps, qu’il y avait quand même
quelques tables dans la salle à manger. Bref,
pour l’ambiance, j’ai d’autres adresses à
vous recommander à Outremont…
Style de restaurant
Bistro
de quartier, menu table d’hôte. Soixante
places assises, une très sympathique
terrasse à l’arrière du restaurant. Les
abats font la réputation de l’établissement
(foie de veau loupé pour ma part).
Bref, cassoulet en saison, magret de
canard, confit de canard (à l’année) ;
un vrai restaurant de quartier puisqu’il
a ouvert ses portes en février 1985.
J’y suis souvent allé dans ces annéeslà
et c’était très bon.
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Cote des internautes
4/5
(Nbre de vote : 2)
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Clientèle
Des parents, des
enfants, des couples, des habitués
depuis plus de vingt ans, c’est vraiment
la clientèle du quartier qui
connaît bien les lieux et y a ses habitudes.
Il y a quelque chose de générationnel
dans ce restaurant.
Le repas
Je dois avoir un sixième
sens, après seulement quelques secondes
dans le restaurant, je ne sais
pas pourquoi, mais j’ai dit à mon invité
Christophe, ça sent mauvais
(façon de parler), je crois que nous
allons passer une mauvaise soirée…
Incroyable, me dit-il, je pensais exactement
la même chose. Il y a quelques
jours, lors d’une entrevue, je réponds
à une interrogation d’une animatrice
bien connue ; comment
peux-tu savoir au premier coup d’oeil
que l’assiette que l’on pose devant
toi sera bonne ou pas ? Il y a des
signes qui ne trompent pas, répondisje.
J’aurais dû dire, qui ne trompe
plus… Le poisson ou la viande au bas
de l’assiette, la tite carotte et la tite
patate en haut, ça, ça ne trompe plus.
Il y a vraiment un décalage dans
cette présentation culinaire d’un
autre temps et ce qui se fait dans
le domaine de la cuisine du monde
entier aujourd’hui.
Ça revient à dire que certains
restaurateurs font à manger et les
autres, qui réfléchissent à leurs créations
culinaires, font de la cuisine !
Voici une explication pour corroborer
mes dires. Crème de carotte
(potage Crécy) avec un soupçon
de gingembre, ça manquait légèrement
de sel, mais c’était bien correct.
Salade de gésiers confits. Salade même
pas mélangée avec la vinaigrette,
vous savez, la petite feuille de trévise
qui sert de réceptacle pour y déposer
les morceaux de gésiers confits,
même les débutants font mieux…
Foie de veau coupé comme une
feuille de papier, servi plus cuit
que demandé, normal, c’est tellement
mince, comment servir ce foie de
veau rosé ? Ce n’est pas possible,
voilà exactement ce que les cuisiniers
aujourd’hui ne font plus ! Le foie
de veau est normalement coupé en
pavé ou en tranche plus épaisse puis
poêlé et rôti amoureusement, les
techniques changent, souvent pour
le mieux… Tartare bien réalisé,
croûtons de pain trop durs, salade
mal apprêtée, gratin dauphinois bien
chiche et pas génial. Desserts : tarte
Tatin complètement détrempée,
une bouillie aux pommes et une
poire Belle Hélène d’une fadeur
incroyable, crème glacée vanille
commerciale, sauce chocolat sans
intérêt, ouf…
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Combien ça coûte
111,20 $ tout compris
Le quartier
Outremont
L’adresse
Le Paris-Beurre
1226, rue Van-Horne
Montréal
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Carte des vins
La présentation de
la carte des vins mériterait un petit
coup de jeune ! Mais un très bon point
pour la sélection des demi-bouteilles,
bravo pour cette belle initiative.
Le service
Service un peu absent,
pas de grande passion, une mauvaise
soirée, peut-être?
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Coup de toque
Tout pour plaire!
Coup de torchon
Tout pour déplaire!
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