20 mars 2010
Biron
B comme bon, bon comme Biron!
Le restaurant qui fut jadis l'antre
d'un combat culinaire amical,
le restaurant Duel (avec Laurent
Godbout), s'appelle désormais Biron!
David Biron, chef talentueux, inventif,
joyeux et passionné, joue aujourd'hui
sa partition culinaire en solo.
Décor
Bois, brique, blanc laqué étincelant,
c'est brillant… Un petit comptoir permet
aux curieux de manger presque dans
la cuisine et surtout de voir l'action des
cuisiniers de plus près. Si la soirée n'est
pas trop occupée, vous pourrez aussi faire
un petit brin de jasette avec David. C'est
bien sympathique tout ça. Grande table
centrale pouvant accueillir des petits
groupes, c'est très convivial!
Ambiance
Bon, je dois vous avouer
que je suis un adepte des comptoirs,
bars, etc. Donc, dès que j'en ai la possibilité,
je me précipite sur les places
disponibles au comptoir. J'aime
cette ambiance conviviale, j'aime
la proximité, soit des serveurs
ou des cuisiniers (c'est selon!)
Chez Biron, vous pouvez vous installer
à quatre personnes au comptoir, de quoi
profiter des amis de la cuisine ouverte!
Style de restaurant
David Biron
est reconnu pour sa cuisine éclatante,
savoureuse, teintée de saveurs asiatiques
et exotiques. Il aime les juxtapositions et
les contrastes, il adore surprendre avec
des goûts francs, comme le lard qu'il cuit
de longues heures pour en extraire
le plus de saveur possible. Il y a aussi
beaucoup de travail dans chaque assiette.
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Cote des internautes
4.5/5
(Nbre de vote : 4)
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Clientèle
Le restaurant Duel
avait déjà ses habitués, il est donc
normal que ses fidèles reviennent
au bercail! Des groupes, des couples,
des amoureux, des aventures culinaires,
des gourmands et sûrement,
puisque c'est ma découverte de l'année,
des inconditionnels du burger de luxe
qui feraient 1 000 kilomètres pour manger
le meilleur burger au monde…
Carte des vins
Une carte
encore en construction, mais avec de
belles découvertes à prix raisonnables.
Vin au verre de 9 $ à 12 $.
Le repas
Il y a la cuisine classique,
la cuisine moderne, la cuisine nouvelle,
la cuisine moléculaire, la cuisine réconfortante,
la cuisine créative, évolutive,
conviviale… et aussi, la cuisine Biron,
c'est un peu de tout cela, pour le plus
grand bonheur des gourmands curieux
comme moi.
Invité chaque semaine à
commenter le restaurant que je visite
pour vous, chers lecteurs, je ne peux
que me réjouir du talent de David
Biron. Il me surprend et me transporte
dans son univers culinaire! Épices,
saveurs exotiques, contraste
décadent, mijoté, braisé, rôti,
vapeur, sauté… tout y est.
Pour commencer, petit pain à la vapeur
servi avec une sauce onctueuse, puis
salade de porc et canard 5 épices,
légumes vietnamiens croquants et 5
pickles. Le canard était formidable et le
beau petit morceau de poitrine de porc
tendre comme une caresse, c'était vraiment
délicieux. Langue de boeuf Kobe à
la moutarde japonaise BBQ, sauté de
calmars aux herbes thaïes, voilà une
réalisation magnifique, la langue était
celle d'un Molière ou d'un Shakespeare,
virevoltante et délicieuse! Blague à
part, la combinaison de la langue avec
les petits calmars est une superbe idée,
ça marche vraiment!
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Combien ça coûte
La formule à BIRON (entrée, plat, dessert,
verre de vin) 45 $
Le quartier
Presque au coin de la rue Amherst
et de la rue St-Catherine
L’adresse
Biron
1429 rue Amherst,
Montréal
Téléphone: 514-528-1429
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Pétoncle à l'unilatéral, garni d'une
crème de bacon sur purée de pommes
de terre au yuzu et épinards frits. Les
amateurs de pétoncle vont adorer cette
interprétation, la purée de pommes de
terre au yuzu est une folie tellement
c'est bon. Par contre, je ne suis pas sûr
pour la crème de bacon sur le pétoncle,
je pense que ça n'ajoute rien. Puis, vint
enfin le plat qui fera courir toute la
ville: Burger farci de Monterey Jack,
champignons, mayonnaise japonaise,
sauce BBQ, tomates confites et bacon,
oignons tempura, servi avec poutine au
miso. Complètement débile, le meilleur
burger que j'ai mangé de ma vie, rien
de moins, on est bien loin de mon passage
chez Burger King ou McDo (lors
de mon enquête sur les fast food). Là
c'est de la haute voltige!
Dessert original, si vous arrivez là…
Le service
Moi, j'avais choisi
le comptoir, donc, le chef
ou les cuisiniers vous servent
directement, sinon, les serveurs
sont vraiment sympas!
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Coup de toque
David Biron est un as des fourneaux
et son burger va marquer l'histoire!
Coup de torchon
Un burger de Biron… pour se
donner bonne conscience.
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