17 janvier 2009
La Fabrique
Je veux tout!
Comme la délicieuse chanson d’Ariane Moffatt, je veux tout essayer dans ce nouveau restaurant, ouvert il y a deux mois. Le menu est alléchant, et les intitulés des plats et le concept sont vraiment intéressants.
Décor
Demi sous-sol bien aménagé.
Plusieurs niveaux de tables à dîner
entourent judicieusement la cuisine. La
cuisine ouverte est donc le point d’ancrage
de La Fabrique. Elle permet de voir
le chef et son adjoint confectionner les
différentes préparations culinaires.
Les murs sont recouverts de lattes de
couleur caramel. Les tables sont assez
petites. La serviette de table (style linge à
vaisselle) est une belle trouvaille. Le tout
est chaleureux.
Ambiance
Superbe ambiance.
Le contact direct avec les cuisiniers permet
une certaine proximité, bien qu’ils
n’aient pas vraiment le temps de faire
une petite jasette. On sent une certaine
liberté dans ce restaurant. Il n’y a pas de
conformisme, c’est donc vraiment décontracté,
un peu comme chez des amis.
Style de restaurant
Restaurant
actuel, branché, dans le bon sens du terme,
qui propose une cuisine réconfortante.
La poule au pot, la blanquette de veau,
la barbe à papa, le Jos. Louis (maison) et
la soupe aux pois nous rappellent des
souvenirs d’enfance.
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Cote des internautes
0/5
(Nbre de vote : 0)
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Les prix sont raisonnables, les intitulés
des plats, originaux. Au pichet pour la
soupe, au cul-de-poule pour les salades,
jusqu’au couteau pour les tartares...
Tout rend sympathique ce restaurant qui
est déjà sur les carnets gourmands des
amateurs de bonnes tables de Montréal.
Clientèle
Déjà beaucoup d’habitués;
c’est rare pour un restaurant qui
n’a que deux mois d’existence.
J’ai envoyé, à la fin novembre, un ami
chef en éclaireur et il a été très satisfait. Il
m’a mis l’eau à la bouche en me commentant
les plats qu’il avait dégustés. Il fallait
donc que je confirme tout le bien qu’il en
a pensé.
Carte des vins
Petite carte des
vins, pas de vin au verre. Une formule de
pichet lyonnais (un quart de litre, un
tiers de litre...) applicable sur quelques
vins seulement.
Un concept à revoir, car pour ceux comme
moi qui ne souhaitent pas boire plus
qu’un verre, ce n’est pas idéal. Il y aura
peut-être des changements, le temps fera
sûrement son oeuvre.
Le repas
Pour commencer, on nous
a apporté quelques tranches de pain de
campagne grillé avec un fromage à la
crème parfumé aux fines herbes fraîches,
un bon petit encas.
Puis, au cul-de-poule, une salade
niçoise. De belles petites salades fraîches
bien croquantes: thon émietté, tomates
cerises, olives noires, oeufs pochés,
anchois. Une belle et bonne salade, très
bien assaisonnée.
Aussi, au couteau, croquant de pied
de porc. Si la salade nous a beaucoup plu,
le croquant, bien que bon, nous a laissé
sur notre faim (dans tous les sens du
terme!).
Deux petits rouleaux croquants avec un
haché de pied de porc à l’intérieur. C’était
onctueux, presque coulant, manquant de
punch, servi avec un soupçon d’effiloché
d’endive et quelques mini-dés de pommes
vertes.
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Combien ça coûte
Comptez environ 40 $ par personne.
Le quartier
Rue Saint-Denis près de Cherrier.
L’adresse
La Fabrique
3609, rue Saint-Denis
Montréal
514-544-5038
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Passons à la suite.
Blanquette de joue de veau (la recette de
la grand-mère du chef). Une bien savoureuse
préparation, ça fondait dans la
bouche. Les morceaux de joues de veau
étaient déposés sur une tranche de pomme
de terre et sur une délicate tranche de
navet. Deux belles carottes ponctuaient le
tout. C’était très savoureux!
Un autre plat qui mérite mention:
parpadelles aux herbes et lapin braisé.
Un superbe plat avec de petits légumes
d’accompagnement, des champignons,
de petits oignons et le jus de cuisson.
C’était délicieux; la qualité du braisé de
lapin et la finesse des parpadelles ont été
le clou de la soirée.
En dessert, un pain perdu avec un peu
de caramel et un Jos. Louis réchauffé
au micro-ondes (ça manquait un peu de
fondant, justement).
La Fabrique a tout ce qu’il faut pour
aller vraiment loin dans le monde de la
restauration à Montréal. Il faudra faire
quelques ajustements, car de petites
erreurs se sont glissées ici et là, mais le
talent et la volonté de bien faire sont bien
présents, et c’est le principal.
J’y retournerai volontiers.
Le service
Service charmant, mais
vraiment débordé. En ce début d’année,
je crois qu’on ne s’attendait pas à recevoir
autant de clients.
Maudit métier que la restauration, c’est
tout l’un ou tout l’autre...
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Coup de toque Concept culinaire formidable!
Coup de torchon Pas de vin au verre!
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