6 décembre 2008
Duel
Évasion gastronomique
Les chefs cuisiniers sont des êtres fiers, certains l’étant
même un peu trop. Chez Duel, c’est tout l’inverse parce que
chaque jour, David Biron et Laurent Godbout se remettent
en question en consultant les convives. Ils leur demandent
de choisir celui des deux qui les a le plus séduits avec leurs
créations culinaires. Voilà qui démontre du courage et de
l’humilité!
Décor
Le décor est divisé en deux
sections parce que chaque chef invite ses
convives à vivre l’expérience dans un
univers différent.
Une grande table pouvant accueillir une
vingtaine de clients dans la section de
David Biron et de petites tables et banquettes
dans la section de Laurent Godbout.
À vous de choisir votre univers.
La pièce est décorée de couleurs
sombres et de vert. C’est original et ça
change un peu des traditionnelles tables
aux nappes blanches.
Ambiance
Les clients viennent pour
vivre une expérience qui excite et éveille
les sens. C’est un peu comme si on allait
découvrir un nouveau spectacle du
Cirque du Soleil: tout le monde est
heureux et excité.
Style de restaurant
Un duel
amical de chefs, dix ingrédients,
vingt créations, quatorze petits plats à
déguster lorsque vous voulez vivre
l’expérience du menu dégustation.
Une évasion gastronomique unique qui
peut parfois paraître complexe, mais qui
a le grand mérite (selon moi) de faire
découvrir l’audace de deux de nos plus
créatifs cuisiniers de Montréal.
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Cote des internautes
0/5
(Nbre de vote : 0)
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Chaque chef propose un univers culinaire
distinct commençant par le pain,
qui était différent dans les deux sections.
L’eau, parfumée aux mains de Bouddha
(un agrume) et aux boutons de rose, dans
l’espace de David Biron, était servie dans
de magnifiques carafes qui font preuve
d’une recherche complète.
Clientèle
Étonnamment jeune. Je
crois justement que la jeunesse des deux
chefs, leur modernité, leur audace poussent
une nouvelle génération de clients
au Duel. Je tiens tout de même à vous
prévenir, chers lecteurs, que ce restaurant
n’est pas pour tout le monde. Il faut
une bonne dose d’ouverture d’esprit et la
capacité de se laisser guider par l’imagination
fertile des deux chefs.
Carte des vins
La carte des vins
est le point faible de cet établissement. Il
n’y a pas de vin au verre, pas de suggestions
particulières. Les prix sont honnêtes,
les vins aussi, c’est déjà ça. Chaque
chef propose comme apéritif une création
aromatique; c’était bon et original.
Le repas
Les deux chefs devaient
travailler avec des thématiques qu’ils
s’imposent eux-mêmes: albufera, café,
cup cake, fleurs, gril, tapioca, texture,
tourte... Voici donc les intitulés de mes
plats préférés parmi les quatorze servis
au cours de la soirée.
Soupe de carotte à la cannelle, croustilles
de basilic, sabayon à l’estragon
(création de Laurent Godbout), douceur
et élégance, superbe!
Assortiment de poissons sashimi sur
mesclun marin, oeufs de poisson, mayonnaise
wasabi, caramel de bonite (création
de David Biron). Cette préparation était
succulente. Les saveurs étaient franches,
la texture, délicate. Bravo!
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Combien ça coûte
Menu dégustation à 85 $,
ajoutez le vin, les taxes et le service.
Le quartier
Dans une rue en renaissance.
L’adresse
Duel
1429, rue Amherst
Montréal
Téléphone: 514-528-1429
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Joue de porc braisée quatorze heures,
purée de pumpernickel à la truffe, ragoût
de raisin (création de Laurent Godbout).
Un mets réconfortant, mais quand même
bousculé par des saveurs originales, une
réussite.
Cup cake de brocoli et yuzu (un agrume)
avec un glaçage au brie de Meaux,
poêlée de calmars au daikon marinés et
tomates séchées au soja, crème de riz au
saké (création David Biron). Il y avait
beaucoup de travail dans cette assiette.
Délicieux!
Tourte déconstruite, servie dans une
verrine, composée de compotée de shitake
tériyaki, purée de courge au sansyo,
tombée d’épinards à l’ail et citron, foam
(écume) de quiche au chou nappa,
paillasson de vermicelles (création de
David Biron, le grand gagnant de la
soirée), un plat magique!
Le dessert aux fruits rouges va à
Laurent Godbout, mais le vrai gagnant
de la soirée, c’est le client.
Le service
Le service est charmant,
attentionné, mais le personnel est un peu
débordé.
Il y avait beaucoup de monde (le nombre
de plats à servir pour chaque table ne
facilite pas la tâche des serveurs).
Plusieurs serveurs se sont succédé à
notre table, ce qui a créé des confusions.
Ce n’est pas bien grave, ceux-ci étant
investis par la passion.
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Coup de toque Une audace culinaire géniale!
Coup de torchon Les serviettes glissantes?
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