17 février 2007
Le restaurant de l’hôtel (ITHQ)
L’école de la vie!
Cet établissement, à la fois une
école, un hôtel et un restaurant
d’application, s’est offert une
véritable cure de jouvence. Le mot
est faible parce que la citrouille
s’est transformée en carrosse,
passant ainsi du prix citron au prix
orange...
Décor
Le restaurant, jadis au 6e étage,
a été judicieusement déplacé au
rez-de-chaussée. La salle à manger a
quelque chose de colonial avec ses colonnades
de bois blond, ses grandes fenêtres
donnant sur le carré Saint-Louis
que de superbes persiennes du même
ton habillent joliment. C’est grand,
spacieux.
Ambiance
Assez calme par cette
froide soirée, un mardi pour être plus
précis, quelques tables éparses. Étant
dans une école, on constate une certaine
retenue à la fois des clients et des
serveurs, qui sont, je tiens à le préciser,
des finissants de troisième année.
Style de restaurant
Restaurant
d’application de l’école hôtelière
(ITHQ: Institut de tourisme et d’hôtellerie
du Québec), mais un restaurant à
part entière parce que les clients ont
accès au restaurant comme c’est le cas
pour n’importe quel autre restaurant
du Québec. Les prix sont équivalents et
les prestations aussi.
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Cote des internautes
0/5
(Nbre de vote : 0)
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Clientèle
Je suis convaincu que
les parents sont les premiers clients du
restaurant, afin de constater les progrès
de leur jeune. Aussi des hommes
et des femmes d’affaires du quartier
parce que le restaurant de l’hôtel est
ouvert autant le midi que le soir.
Carte des vins
Très belle carte
des vins, de vraies découvertes de sommelier,
des importations privées et une
carte des eaux. Tout est mis en place
pour que novices comme connaisseurs
trouvent leur bonheur. Les prix sont de
circonstances. On offre quelques vins
au verre aussi.
Le repas
En amuse-gueule, une petite
mousse de chou-fleur avec une brunoise
de légumes, fine et délicate.
En entrée, pressé de queue de boeuf et
foie gras, brunoise de légumes au
vinaigre balsamique, une jolie et bonne
préparation. Toutefois, la queue de
boeuf manquait un peu de puissance
pour que cette réalisation soit à son
meilleur. Aussi, gnocchis à la courge,
concassé de tomates à l’huile de pépins
de citrouille et tuile de Parmigiano Reggiano.
La présentation était originale,
mais pour avoir déjà mangé des gnocchis
il y a un an à cette même table, la
comparaison prend l’eau: autant la première
dégustation avait été au firmament
du plaisir gustatif, autant celle-ci
ne m’a pas convaincu.
Puis, en supplément, chaudrée de
moules et de palourdes, garniture
classique, maïs, pommes de terre et
dés de tomates, c’était sublime et le
mot n’est pas trop fort, une des
meilleures que j’aie mangées, d’une
délicatesse extrême.
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Combien ça coûte
91 $ pour trois entrées, deux plats,
deux desserts, sans le vin, sans
taxes et sans le service.
Le quartier
En face du fameux carré Saint-Louis, à deux pas de la rue Sherbrooke
et du quartier latin.
L’adresse
Le restaurant de l’hôtel (ITHQ)
3535, rue Saint-Denis
Tel.: 514-282-5111
Accès aux personnes à mobilité
réduite
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Ensuite, cassoulet classique: haricots
cocos, lard braisé, confit de Pintade,
saucisse de Morteau et saucisson à l’ail:
c’était savoureux, très bien cuisiné,
beaucoup de saveurs et de parfums;
impeccable.
Aussi, duo de lapin: râble farci aux
fruits du mendiant et cuisse confite,
légumes racines, sauce au fromage bleu,
une superbe présentation. Le râble était
incroyablement savoureux; pour la cuisse,
il aurait été judicieux de la faire caraméliser
après qu’elle eut été confite pour
lui donner plus de saveur.
Pour les desserts, là, ce fut une petite
déception. Tarte au citron et meringue
flambée – la présentation est inhabituelle
(ce qui me plaît d’ailleurs): long
rectangle de biscuit, appareil à tarte au
citron recouvert de meringue flambée
(colorée au chalumeau). Mon invitée
s’attendait à quelque chose de spécial, il
n’y avait rien pour séduire le palais.
Déception aussi pour l’autre dessert,
une déclinaison chocolatée avec ceci et
cela, finalement un morceau de gâteau
au chocolat sans saveur, sans originalité;
pire, il était réfrigéré à l’extrême et
sec...
Dommage, car avec quelques ajustements,
ils ne sont pas loin des quatre
étoiles, ce qui est assez rassurant dans
une école de formation. La relève est bien
préparée, tant mieux.
Le service
Accueillant, serviable,
chacun est à sa place; le maître d’hôtel
est un passionné de vin, tout le monde
a le sourire. Si ces personnes se retrouvent
sur le marché du travail rapidement,
je suis sûr que les clients seront
heureux de se faire servir par elles;
c’est réconfortant.
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Coup de toque Le désir évident de bien faire
Coup de torchon Les desserts
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