Dishcrawl du Languedoc-Roussillon

Photos: Patrick Désy

L'idée est simple: nager à travers les plats des meilleurs restaurants de Montréal sans savoir d'avance où ça va se passer, le tout accompagné des vins du Languedoc-Rousillon.

Au départ, une centaine de personnes réunies au Bota Bota, le spa tendance du Vieux-Montréal. Chacun y reçoit son billet d'embarquement tout en sirotant l'apéro: un astucieux cocktail à base de Blanquette de Limoux (2/3) et de Rivesaltes Ambré (1/3). On dispose sur glace, surmonté d'une rondelle de lime. Un délice!

L'appel pour les premières entrées est lancé: tout le monde à bord de son autobus! Le nôtre emprunte la main jusqu'aux portes de la Petite Italie. C'est un secret de polichinelle: ça va se passer au Pastaga de Martin Juneau!

 

Deux entrées sont au programme.

 

La première, des tranches épaisses de gravlax d'omble chevalier de l'Arctique, accompagnées d'une salade de pommes de terre rattes crémeuse et nappées d'un jerky de saumon (gravlax fumé à chaud, puis congelé et râpé). En accompagnement, deux vins blancs.

Les Fiefs d'Aupenac Saint-Chinian 2011
(18,90$ - code SAQ : 10559174)
La production de St-Chinian blanc est très petite. Dominé à 80% de roussanne et complété par le grenache gris poussant sur des sols montagneux de schiste, il donne un vin ample, gras, avec des notes de miel. Bénéficiant d'une fermentation en fut de chêne, il évoque un petit côté épicé, notamment en finale. Sera à son mieux avec une volaille braisée.
* * ½

Domaine Lafage Cuvée Centenaire Côtes du Roussillon 2010
(18,50$ - code SAQ : 11367490)
Un vin inversement proportionné au précédent : 80% de grenache gris, 20% de roussanne dont les vignes sont situées à moins d'un kilomètre de la Méditerranée. Résultat : c'est plus vibrant, plus frais, moins riche et moins puissant. Une impression de fruits blancs toniques et une finale saline. Le mariage idéal avec le plat.
* * ½

 

La seconde entrée est pour le moins inusitée: foie de volaille à la juive.

La seconde entrée est pour le moins inusitée: foie de volaille à la juive. Des foies cuits réduits en purée, liés au beurre de vinaigre de vin rouge et servi avec des œufs durs et des oignons caramélisés. En accompagnement, Alain Bélanger, probablement le meilleur sommelier qu'il m'a été donné de connaître, nous propose deux rouges:

Devois des Agneaux d'Aumelas Coteaux du Languedoc 2009
(19,95$ - code SAQ : 912311)
Assemblage de syrah et de grenache donnant un vin viril, passablement riche, avec des notes animales, des parfums aguichants de garrigue avec aspect goudron. Le 2010 qui arrive sur les tablettes de la SAQ est dans un style plus frais. Il sera encore meilleur avec du gibier. À ne pas manquer!
* * ½, voire * * *

Domaine Cazes Marie-Gabrielle Côtes du Roussillon 2009
(18,75$ - code SAQ : 851600)
Une famille réputée travaillant l'un des plus grands vignobles en biodynamie au monde. Vin de fraîcheur et de puissance dans un ensemble d'une certaine délicatesse. Fruits rouges et épices évoqués par le mourvèdre qui prend une bonne place dans l'assemblage. Un mariage plus réussi grâce à son côté plus tendre et frais.
* * ½, voire * * *

 

Le Moulinsart est mort, vive le Brasero Hardi!

Pas de temps à perdre: le bus nous attend pour le prochain arrêt afin d'y prendre le plat principal. Retour dans le Vieux-Montréal. Le défunt restaurant belge Le Petit Moulinsart a malheureusement fermé ses portes, mais les nouveaux propriétaires ont su faire renaître avec brio cet espace prisé de la rue St-Paul avec Brasero Hardi.

 

Un plat de canard cuit juste à point accompagné d’un risotto d’orge perlé et d’une purée d’orange amer.

Au menu, un plat simple de canard cuit juste à point accompagné d'un risotto d'orge perlé et d'une purée d'orange amer. Pour l'accompagner, trois rouges:

Les Vignes de Bila-Haut Côtes du Roussillon Villages 2011
(16,35$ - code SAQ : 11314970 présentement en solde à 14,85$)
Léger sur des notes d'olive, de laurier et de réglisse rouge. Charnu, doté de fraîcheur avec un aspect gourmand, bien que l'ensemble demeure assez simple. Apéro idéal à servir autour de 15 degrés.
* *

Château Rouquette sur Mer La Clape Cuvée Amarante Coteaux Languedoc 2011
(17,20$ - code SAQ : 713263)
Vin plus plein et plus dense avec des notes animales, une touche de garrigue bien sentie et une impression iodée. C'est charmeur, gras et juteux avec le mourvèdre et la syrah qui donnent un aspect plus structuré. Un vin au caractère très pur dont je ne me lasse jamais et le parfait compagnon du plat présenté.
* * *

Château du Grand Caumont Cuvée Impatience Corbières 2009
(18,45$ - code SAQ : 978189)
Un vin plus travaillé donnant un nez de cerise noire au chocolat avec un arrière-plan floral où l'on distingue l'eucalyptus. Les tanins sont plus ronds ajoutant au caractère soyeux et souple de l'ensemble. Un bon vin au style plus « guidoune » qui plaira aux amateurs de vins du Nouveau-Monde.
* * ½

 

La cerise sur la tartelette

On termine notre périple gastronomique dans le Vieux-Port, au restaurant Les Éclusiers par Apollo qui nous propose deux desserts, chacun accompagné d'un vin liquoreux.

 

Dom Brial Muscat de Rivesaltes 2011
(19,00$ - code SAQ : 892455)
Floral et émouvant avec des notes d'épices et d'écorces d'orange. Un accord subtil et fin avec la mini-tarte au citron meringuée.
* * ½

Domaine de Valcros Hors d'âge banyuls
(13,05$ - code SAQ : 855056 500 ml)
Une caresse de pruneau, de fleurs séchées, de cacao et d'amande rôtie faisant un mariage, osons le dire, cochon avec les profiteroles aux noisettes. L'extase.
* * ½

 

À faire

Un autre évènement gastronomique qui est en voie de devenir un incontournable de l'automne: De la rue aux étoiles, jeudi soir 27 septembre au Centre des Sciences du Vieux-Montréal. Les meilleurs chefs montréalais prendront part à un concours amical pour créer une version originale et gastronomique d'un mets de la rue: le célèbre taco! Plusieurs restaurants participent (BICE, Pintxo, Ferreira Café, Le Boucan, Bocata, BAXO, Tuck Shop, Taverne Gaspar, Le St-Urbain) et ce sont les participants qui votent afin de couronnerez le grand vainqueur de cette compétition gourmande.

 

Les profits de cette soirée de haute cuisine de la rue seront versés à Dans la rue, un organisme qui aide les jeunes sans-abri à se sortir de la rue.

 

 

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