Omnivore: un festival qui met de l'avant la jeune cuisine

 

Le chef du restaurant La Gazzeta à Paris, le Suédois d’origine Petter Nilsson Photo: Katerine-Lune Rollet

«J’étais très content quand j’ai su que j’avais été choisi comme chef invité. Omnivore est une véritable institution et quand on voit les vidéos des éditions précédentes, on se sent privilégié de faire partie de cette première édition à Montréal» explique avec enthousiasme le chef du camion à tacos Grumman 78, Marc-André Leclerc.

Se terminant ce soir, l’Omnivore World Tour se déroule, depuis samedi dernier, pour la première fois à Montréal. Ce festival, qui visite sept villes par année, met chaque fois de l’avant les nouvelles tendances et les chefs émergents. Shanghaï, San Franscico, Le Havre proposent tour à tour des démonstrations culinaires et des soupers où l’on jumelle chefs locaux et chefs invités (un peu comme Montréal en lumière).

Petter Nilsson, chef du restaurant La Gazzetta à Paris était un des chefs invités cette fin de semaine. «Les gens d’Omnivore ont beaucoup fait évoluer la cuisine en France. J’ai déjà participé aux éditions de New York et Moscou. Chaque fois, je rencontre de nouveaux collègues et j’observe comment ils travaillent. C’est un véritable exercice d’apprentissage», relate avec sa voix posée le Suédois d’origine. Il côtoiera entre autres durant les trois jours du festival le pâtissier Patrice Demers (Les 400 Coups) et les chefs Martin Juneau (Pastaga) et Marc-André Royal (Le Saint-Urbain).

Samedi soir dernier se déroulait l’Omivorious Party où tous les chefs participant au festival cuisinaient pour les invités Photo: Katerine-Lune Rollet

Si cet événement représente une belle occasion pour les chefs de se rencontrer et d’échanger, il est tout aussi intéressant pour le public d’y assister. Les démonstrations culinaires se déroulant dans la satosphère de la SAT (Société des arts technologiques), trois caméras (et 157 haut-parleurs) projettent sur les murs de ce dôme vidéo les cuisiniers au travail. Ils échangent avec l’animateur des anecdotes à propos de leurs recettes, ce qui les motivent ou leur vision de la cuisine actuelle. Samedi dernier, les participants ont pu découvrir le secret de la béchamel de Gita Seaton, chef au restaurant Nouveau Palais à Montréal. «Comme il faut que je la brasse sans arrêt pendant 20 minutes, la béchamel est un toujours un moment méditatif dans ma journée.» a confié la jeune femme faisant du coup rire toute la salle. Marc-André Leclerc, lui, a partagé combien ses deux récents voyages au Mexique influençaient la création de ses plats.

L’Omnivore World Tour a été créé en France en 2006. C’était le premier festival de cuisine avec des démonstrations de chefs devant public. «La cuisine française était sclérosée et les vieux chefs gardaient secrètement leurs recettes », raconte le créateur d’Omnivore Luc Dubanchet. « Nous avions envie d’aller contre cette culture, de donner la parole aux jeunes chefs moins connus, mais qui avaient autre chose à dire».

Les images sont projetées sur 360 degrés dans la stratosphère Photo: Katerine-Lune Rollet

Si Montréal se retrouve aujourd’hui sur la courte liste des destinations du Omnivore World Tour c’est que, selon Luc Dubanchet, elle est en pleine explosion culinaire et qu’il y a un potentiel fabuleux. «Nous serons assurément de retour l’an prochain. Je suggère aux gens de venir voir la suite de l’histoire et de démystifier la légitimation d’une nouvelle génération de chefs.» L’invitation est lancée!

 

Omnivore World Tour Montréal

Présenté à la Société des Arts Technologiques (SAT)

Aujourd’hui, démonstrations culinaires de 11 h à 17h 15

Souper à la SAT avec le chef invité Jérôme Bigot en compagnie des chefs du Foodlab, Michelle Marek et Seth Gabrielse. Réservation: foodlab@sat.qc.ca

 

 

Pub.