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Parmi les 44 restaurants une étoile de Hong Kong, plusieurs proposent des menus à des prix inattendus pour une cuisine de très haute qualité.

Le Tim Ho Wan par exemple, un petit restaurant de dim sum (bouchées cantonaises) déjà étoilé l'an dernier, coûte entre 30 et 50 dollars de Hong Kong (cinq et sept dollars), à la carte.

Au Ho Kung Kee, les soupes de nouilles et le congee (porridge à base de riz servi souvent avec un accompagnement) démarrent à 35 dollars de Hong Kong.

«Si j'en crois mon expérience, c'est unique à Hong Kong», a déclaré mardi à l'AFP Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, à l'occasion de la présentation du guide Hong Kong/Macao qui sort mercredi.

«Le cadre n'est sans doute pas l'équivalent d'un restaurant une étoile en Europe: il faut parfois faire la queue, se retrouver à l'étroit dans une toute petite salle et rincer ses baguettes dans un bol d'eau chaude, ajoute-t-il.Ce n'est pas très chic mais la nourriture est exceptionnelle».

Hong Kong: le moins cher dans «l'univers étoilé»

Hong Kong est l'endroit «le moins cher» dans «l'univers étoilé» Michelin des restaurants, affirme-t-il. Les cuisiniers savent «porter de la nourriture très humble à un niveau étoilé».

Pour décerner les étoiles à ces restaurants modestes, les inspecteurs se basent sur les mêmes critères que pour les établissements plus prestigieux: qualité des ingrédients, techniques de cuisine, arômes et goûts de la préparation, personnalité du chef exprimée dans le plat.

Le cadre, lui, est récompensé par les «couverts», autre notation que les étoiles.

L'édition de 2013 accorde trois étoiles à cinq restaurants (quatre à Hong Kong et un à Macao), qui sont les mêmes que ceux de l'an dernier: trois de cuisine française, dont deux Robuchon, un cantonais et un italien.

20 mai 2013